导语：无论烹饪哪种鱼类，仅仅依赖葱、姜、蒜并不能完全去腥增味。其实，只需额外添加两种关键调料，便能使鱼肉鲜嫩无腥，更加入味好吃！
大家好，这里是美食格物。
鱼类是我们家钟爱的美食，尤其是我父亲烹制的鱼，其美味程度甚至超过了许多饭店的大厨。他所做的鱼毫无腥味，令人回味无穷。
回忆中，父亲钓鱼的场景总是伴随着他的退休生活。每天沿着河岸巡查，他沉浸在自然之中，也将钓鱼的闲情融入了日常生活。而在我们当地的河道里，草鱼是最常见的鱼类之一。
每当周五晚上，家的厨房总是弥漫着炖鱼的香气。父亲总是说：“烹鱼之道，先懂鱼性。”只有妥善处理鱼，才能去除土腥味。而调料的搭配和烹饪火候更是关键。其中，两种“秘密武器”尤为重要。
退休后，厨房依然是父亲的“主战场”。每次聚餐，那道石锅草鱼总是压轴大戏。普通的草鱼，在父亲的手中，变成了人间美味。
草鱼是我们家最常吃的鱼类之一，其价格亲民，营养丰富。富含硒元素、维生素B1、B2以及多种矿物质和优质蛋白，既能滋补身体，又能保护视力。
许多人在烹制草鱼时都会面临土腥味的问题。除了常见的葱、姜、蒜，今天我们将分享两种额外的调料，让无论是草鱼还是其他鱼类，都能更加鲜嫩无腥，吸满汤汁，入味至骨。
准备阶段：
选择新鲜草鱼，约重1.5公斤，其肉质鲜嫩且刺少，适合制作石锅鱼。同时准备羊尾油和紫苏叶这两种关键食材。羊尾油能提升风味，赋予石锅鱼别样的醇厚口感；紫苏叶则能增添独特清香，去腥增味。
处理草鱼：清除鱼鳞、内脏和鱼腹内的黑膜，黑膜是腥味的主要来源。然后冲洗鱼身，去除血水和杂质。在鱼身两侧划刀，找到鱼腥线并拉出。将鱼放在清水中浸泡15分钟去腥。捞出后擦干水分，涂抹一层薄薄的淀粉。
煎鱼：在锅中加入羊尾油，待油热后小心将鱼放入锅中煎至两面金黄。同时准备好姜、蒜、干辣椒等调料。
制作料汁：在锅中加入食用油，放入姜、蒜、干辣椒等炒香，然后加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等调料炒出红油。加入清水煮沸后转小火炖煮5分钟。
组装石锅鱼：在石锅底部铺上紫苏叶，放入煎好的鱼，加入豆腐、金针菇等配菜。将制作好的料汁倒入石锅中，确保鱼和配菜都被料汁覆盖。然后放在酒精炉上加热炖煮15-20分钟。最后撒上香菜和青蒜段增添色彩和香气。
这道石锅鱼的绝妙之处就在于羊尾油和紫苏叶的巧妙搭配。羊尾油在煎鱼时释放出醇厚脂香，与鱼肉鲜嫩的味道相得益彰。而紫苏叶则能吸附腥味，释放清新香气，形成层次丰富的味觉盛宴。
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