提起八大菜系，大家肯定都知道，它们包括鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、湘菜和徽菜。相比之下，北京菜则显得低调许多。即使提到北京的一些特色小吃，许多外地朋友可能也会觉得不太习惯。北京菜也有其独特的魅力。
郭德纲曾用一个生动的段子描述北京小吃：“早起吃卤煮，中午炖吊子，晚上炸灌肠，这一天够味道”。北京菜，也叫京帮菜，虽然没有八大菜系那么出名，但也有不少特色菜肴。
早在2018年，烹饪协会向世界发布了地域经典名菜，其中就包括北京的十道传统名菜。接下来，让我们一起来了解一下这十道北京名菜。
1. 一品豆腐：其实是鲁菜中的一道经典之作，属于孔府菜。制作过程中需要将豆腐去皮、挖空，填入各种馅料，再蒸熟后淋上汤汁。成菜色泽金黄，十分诱人，口感清淡鲜嫩，十分下饭。
2. 东来顺涮羊肉：这是老字号“东来顺”的一道招牌菜。选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺是东来顺涮羊肉的四大特点。羊肉选取严格，调料组合独特，火锅也是特制的大锅。
3. 北京葱烧海参：这道名菜源自山东胶东地区，以海参和大葱为原料烹制而成。大葱能去除海参的腥味，两者搭配相得益彰。北京老一代名厨王世珍在此基础进行了，使葱香与海参的味道完美融合。
4. 北京烤肉：也被称为炙子烤肉，最早起源于满蒙的游牧，已有300多年的历史。炙子烤肉用的是特制的圆铁板，热传导更均匀持久。将肉切成薄片炙烤，搭配烧饼和糖蒜，美味无穷。
5. 炸烹虾段：有人说这是河北保定的一道菜，也有人说源自鲁菜。制作过程中需先去虾的沙包和沙腺，再裹上盐和淀粉油炸，最后倒入料汁翻炒调味。成菜后虾肉嫩滑Q弹，味道咸鲜适口。
6. 沾：又叫桂花蛋，是一道四川自贡地区的美食。因其不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿的特点而得名。制作过程中需用到鸡蛋、淀粉和白糖，炒制至恰当的程度。这道菜在清朝时曾是宫廷御膳房的名菜，香甜可口。
7. 红烧牛尾：是北京老字号鸿宾楼的一道看家菜。早在周朝时期，红烧牛尾就是关中人的主要肉食。成菜色泽红润，骨肉松散但不相离，牛尾肉酥烂，鲜香无比。
8. 砂锅白肉：可能大家对其比较陌生，但其实它与传统的蒜泥白肉有关联。这道菜以五花肉和北京酸菜为食材，酸菜的白酸味能缓解五花肉的油腻感，让人胃口大开。
9. 北京烤鸭：无疑是北京最知名的菜肴之一。北京烤鸭选用优质的肉食鸭北京鸭，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是两大流派。前者皮脆，后者口感更嫩。
10. 黄焖鱼肚：融合了菜谭家菜的特点。谭家菜擅长用高汤老火烹饪海鲜，其中黄焖鱼肚是经典之作。成菜汤汁香浓，鱼肚鲜嫩软滑，口感清爽。
北京菜并非自创菜系，而是融合了各地风味而成。上面提到的十道菜都是经过评选的北京经典菜肴，展现了京帮菜的独特魅力。
