医生，北京朝阳医院急诊科副医师表示，关于椰子保存不善可能产生椰毒假单胞菌的说法并不严谨。
医生指出，这种说法可能有些夸大其词。实际上，这次事件涉及到食品安全的问题。椰子开口后如何保存以及保存多长时间至关重要。即使在冷藏环境下，椰子也不能完全避免细菌入侵。尤其是椰子汁，由于含有糖分、脂肪和植物蛋白等营养成分，如果不妥善保存，很容易发生霉变和食物变质。
对于购买椰子后出现的身体不适，可能是由其他原因引起的食物中毒导致的胃肠炎。导致胃肠炎的病原体不一定就是椰毒假单胞菌。关于椰毒假单胞菌的产生，需要有严格的诊断依据，不能仅凭食物名称就轻易联系。目前尚未有文献记录椰子变质产生椰毒假单胞菌的案例。
医生还提到，米酵菌酸通常在米类、含淀粉类的食物中产生，如玉米。在潮湿阴暗的环境下，这些食物容易滋生细菌，从而产生米酵菌酸。而银耳、木耳如果泡得不好，时间过长也可能产生米酵菌酸。
如果确实是椰毒单胞菌污染，会产生米酵菌酸和毒黄素两种致命毒素，严重影响健康，甚至危及生命。对于这类毒素，目前没有特效可以解毒。医生建议大家在购买和食用椰子时一定要注意食品安全，尽量选择新鲜完好的椰子。
医生还提醒大家注意食品的保存方法。即使是放在冰箱里的食物，也要注意生熟分开，尽快食用。虽然椰子汁营养丰富，但对于某些人群如血糖高的人、咽炎患者以及具有过敏史的人群，应该慎重饮用或避免食用。肾功能不好或血钾高的人群也需要注意椰子汁的摄取量。尽管椰子汁营养丰富，但对于富含钾离子的食物，这类人群在食用时都需要格外留意。
