听说，清代慈禧太后在晚年时期因为饮食习惯过于油腻，肠胃不适，常有消化不良的困扰。她听说锅巴具有消食健胃的功效后，这位“老佛爷”便对锅巴情有独钟，每天都离不开它。她尤其喜欢粳米锅巴，有时会直接食用锅巴片，有时会用锅巴做菜，甚至有时会将锅巴研磨成细末服用。御医也曾开出过用粳米饭锅巴焙焦后研细末服用的方。
一直以来，锅巴都是人们喜爱的食品之一。由于其方便携带且可以长期保存的特点，过去徽州人出门经商时，行李中的干粮总是少不了锅巴。
在现在的徽州农村，仍然有人使用土灶做饭。每当过年吃团圆饭或宴请亲朋好友时，土灶必定会用上，做饭时自然也会有香喷喷的锅巴产生。
制作美味的酱锅巴需要借助农家土柴灶以及大铁锅。煮饭时，需要精心烙制出锅巴，呈现出略带焦黄的色泽，厚而脆。由于过去徽州人会将锅巴作为干粮，因此锅巴需要烙制得厚一些。在大锅内水煮开后，舀出米汤，留下小火，慢火烙制，直至锅巴自动脱锅翘起。锅巴的厚度应该控制在大约5毫米左右，厚薄均匀。制作完成的锅巴呈现出金的光泽，脆而不焦。
接下来是制作锅巴的浇头，浇头种类繁多。徽州人一般使用笋干、肉丝、香菇、徽州豆干子、青红辣椒等食材作为锅巴的浇头。将这些食材切成碎丁，在油锅中翻炒至熟而不烂，然后加入高汤，勾薄芡，熬成浓郁的酱汁。将滚烫的酱汁浇到锅巴上，随着滋啦的声响，香气四溢。
锅巴吸收了汤汁，依然保持酥脆的口感，同时又有鲜美汤汁的渗透，使得锅巴的口感更加丰富。酱锅巴也有两个别致的称号，一曰“平地一声雷”，二曰“天下第一菜”。
