牛肉汤是一道富有特色的传统美食，主要的食材包括优质的牛大骨和新鲜的牛肉。在制作牛肉汤时，我们特别重视选材，通常选用江淮一带的黄牛肉，以其独特的口感和优质的肉质著称。熬汤时，牛骨是不可或缺的原料，通过长时间熬煮，汤底醇厚，口感丰富。牛肉在下锅前需要充分浸泡，去除血污，内脏也要处理干净，确保汤品的纯净口感。
为了增添风味，我们使用了自制的牛油和炸制好的淮椒（红干椒）来制作红油，让牛肉汤更具特色。
淮南牛肉汤的精髓在于汤底，汤不醇厚则味道不足。为了丰富汤底的口感和营养价值，我们加入了多种当地特产作为辅料，如淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮以及祁集豆圆子等。每一份淮南牛肉汤都蕴丰富的原料和深厚的味道，让人回味无穷。
普通做法：
主要食材包括牛胸口肉500克、牛骨200克以及一些辅助食材如葱头、胡萝卜、芹菜等。将牛肉和牛骨洗净，并适当切块。辅助食材如葱头、胡萝卜等也需要处理并烤至深以提香保色。然后，将清水3000克与食材一同煮沸，撇去血沫后移至微火慢煮。在此过程中，需要不断打去泡沫以确保汤品的纯净口感。适量加入盐、葱头、胡萝卜、芹菜等调味品一同煮制。整个烹饪过程需要2-3小时左右，直到牛肉熟透为止。用罗或细布过滤一遍杂质，即可享用美味的牛肉汤。
粉丝汤：
主要食材包括牛肉250克、粉丝一圈以及适量的茴香、桂皮等调料。将牛肉与清水一同煮沸。然后，加入适量的油继续煮制。当水开后，加入粉丝继续煮制。接着，加入酱油、盐等调味品以及葱花进行调味。待汤煮开后即可享用美味的粉丝牛肉汤。
