1. 选择合适的鱼种：不同种类的鱼炸制后的口感和风味各异。例如，鲈鱼、鳕鱼等适合炸制的鱼类，肉质鲜嫩，外皮酥脆。选择适合炸制的鱼种，可以让炸鱼更加美味。
2. 腌制入味：在炸鱼之前，先对鱼进行腌制，可以增加鱼肉的风味。使用适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段等调料腌制鱼片，让鱼肉充分吸收调味料的味道。腌制时间根据鱼的大小和厚度而定，通常需要至少30分钟。
3. 控制油温：炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。将油温控制在中火左右，待油温升至约180c（356f）时，放入鱼块。炸至鱼皮呈金，鱼肉熟透即可捞出。
4. 复炸或裹粉：为了增加鱼的口感和外观，可以在炸好的鱼上裹一层薄薄的面粉或者面包糠，然后再次炸制。这样可以使鱼更加酥脆。
5. 高温快炒：炸好的鱼要迅速用大火快速翻炒，以锁住鱼肉的水分和香味。炒制过程中加入葱姜蒜等香料提味，以及适量的酱油、糖、醋等调味品，使鱼肉更加鲜美。
6. 注意火候：在炒制过程中，要注意火候的控制，避免过火导致鱼肉变老。中大火快炒即可。
7. 搭配蔬菜：炸鱼时，可以搭配一些清爽的蔬菜，如青椒、洋葱、蘑菇等，不仅增加了菜肴的色彩，也丰富了口感。
8. 出锅时机：炸鱼和炒制的时间不宜过长，以免鱼肉变得干柴。一般在鱼肉变色且表面金黄时即可出锅。
遵循以上步骤，你就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味炸鱼了。不同的人口味偏好不同，可以根据自己的喜好调整调味料的比例和烹饪方法。
