霜降之后，我们会摘下成熟的柿子制作柿饼，成为冬日里不可或缺的美味零食，也是许多地方的传统小吃。在陕西等地，人们会在此时储备一些柿饼，以备过年时享用或招待客人。
购买柿饼时，很多人会发现其表面有一层白色物质，看上去不太干净。这可能会让人失去兴趣，产生疑虑：这是柿子坏了、长毛了吗？还是添加了不好的添加剂？又或是在晒制过程中沾上了脏东西？
实际上，这层白色物质被称为“白霜”或“柿霜”。它是柿子在晒制过程中，所含的糖分随着水分蒸发而渗出的凝结物。有些人会试图在食用前洗掉这层白霜，这是不对的。因为白霜是可以食用的，主要由果糖、葡萄糖等糖分组成。糖霜的多少决定了柿饼的甜度，糖霜越多，柿饼越甜。但如果你用舌头舔一舔，会发现它的味道是微甜的，而不是非常甜，因为果糖只占了约13%。
有些人购买的柿饼可能没有白霜，这并不一定表示柿饼有问题。可能的原因是晒制时间不够，糖分还未析出；或者是柿子本身成熟度或甜度不够，难以出霜；还有可能是保存不当导致白霜融化。对于柿饼的保存，建议密封并低温保存。
那么如何鉴定柿饼的好坏呢？好的柿饼掰开后应有柿子的天然果香味，如果没有反而有酸味，则证明柿饼已变质。好的柿饼颜色应该晶莹透亮。如果颜色分布不均或整体偏暗，则可能存在问题。关于白霜，天然析出的白霜分布均匀，用手指弹不易掉落。如果白霜分布不均或轻易掉落，则可能是后天加上的东西。
柿饼表面的白霜有则为佳，但也要辨别是天然析出还是后天添加。只有这样，我们才能购买到优质的好柿饼！
