我们将面粉和盐混合搅拌，添加酵母并加入温水进行和面。将面团揉成柔软的质地，然后用保鲜膜覆盖并置于温暖处发酵一个小时。为了加快发酵速度，我们可以利用热水进行保温。在准备炖制铁锅大鹅时，应选择成年的鹅，这样的鹅肉质更为鲜美且耐煮。将鹅仔细清洗，去除内脏和异味。
接着，我们将鹅切割成块状，并且为了方便炖煮，可以将鹅块从中间劈开。同时准备好葱姜蒜等调料，以及八角、麻椒等香料。选用胡萝卜和土豆作为配菜，切成均匀的块状。
在锅中烧水，加入料酒以去腥，待水烧开后放入鹅块，煮出淤血并去除腥味。大约煮三分钟后，将鹅块捞出并清洗干净。然后，热油后加入葱姜蒜炒香，再加入之前准备好的香料，用小火慢慢炒香。随后加入豆瓣酱、甜面酱等酱料，炒出红油并加入鹅块煸炒，炒出香味后加入清水或啤酒进行炖煮。
炖煮时间大约一个小时，根据鹅肉的老嫩程度进行调整。炖煮完成后，加入各种调味料进行调味。另起一锅制作面饼，将发酵好的面团揉至光滑，擀成薄饼后刷上植物油，对折并切成宽条，然后拧成麻花状。
在鹅肉炖煮的过程中，将面饼放入锅中进行半蒸半煮的加热方式，大约需要十五分钟。当时间到达时，揭开锅盖，香气四溢的铁锅炖大鹅就呈现在眼前。汤汁浓郁，肉质软烂，而面饼则筋道入味。这样一道美味的铁锅炖大鹅就完成了。