回忆童年，每逢腊月二十三小年过后，家里便开始忙碌地制作豆腐。因为是自家亲手磨制的豆腐，每次都会制作很多，剩余的豆腐则变成美味的臭豆腐和冻豆腐。这些纯手工制作的豆腐，没有任何添加剂和剂，保留了原汁原味，与现在市面上卖的豆腐味道截然不同。可惜好多年都没有再尝过这样的纯手工豆腐了。
由于这样的豆腐品质上乘，妈妈制作冻豆腐的方法也十分简单。只需将豆腐切成大小均匀的块状，放在大盆里，盖上盖子，放在避光处，一般晚上放一夜就能自然冷冻成冻豆腐。想吃的时候，拿出来用凉水化开，切成小块，无论是煮火锅还是炖肉汤，都美味可口。
过年时买的豆腐多了，如何冷冻才能保持好的口感呢？不同地方的冻豆腐制作方法也有所不同。下面分享几种制作冻豆腐的好方法。
选什么样的豆腐很重要。一般我们用老豆腐来做冻豆腐，因为老豆腐水分较少、质地较硬，做成的冻豆腐不易碎。而嫩豆腐和南豆腐则不适合冷冻，冻出来的口感不好，且冷冻时间较长还容易碎。
第一种方法是直接冷冻法。将老豆腐切成大小均匀的块状，可以切大一些，然后用保鲜袋包好，直接放进冰箱的冷冻室。一般冷冻一夜就可以变成冻豆腐了。吃的时候用凉水化开，切成小块，可以根据个人喜好进行烹饪。
第二种方法是先蒸后冻。这种方法也需要使用老豆腐。因为豆腐有豆腥味，有些人不喜欢这种味道，所以可以把豆腐先切成小块，放入蒸锅里蒸5分钟，以去除豆腥味。然后取出来凉透后，用保鲜袋装好再进行冷冻。
第三种方法是淡盐水浸泡法。将老豆腐切成小块后，用淡盐水浸泡15分钟左右，以去除豆腥味。然后再捞出来用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻。这样冻出来的豆腐口感会更好。
要想让冻豆腐口感好，需要花费一些时间和精力。不管采用哪种方法，一定要记得在化开冻豆腐后，把里面的水分挤干净，这会影响最终的口感。挤的越干净越好，然后再根据需求切成小块，无论是煮火锅还是炖汤，都非常美味。尤其是吃火锅的时候，冻豆腐是绝佳的搭配！
