荠菜，也被称为Capsella bursa-pastoris，是十字花科荠属的一年或两年生草本植物，它在的各个角落都有生存的痕迹。它拥有强大的耐寒性，更喜欢凉爽湿润的环境，经常出现在田间地头、路旁沟边。每年春季，在我家的菜园子里，婆婆丁和荠菜是最早自然生长的野菜。今年我发现的这批荠菜长势更为旺盛，产量也更加丰富。
初春的荠菜是单株生长，叶片稀少。第二次生长的荠菜则呈现出丛生多叶的特点，一堆中会有十几个侧芽。此时的荠菜更加鲜嫩，采摘后焯水，味道更加浓郁。让我们一起更深入地了解这种富有营养且美味的野菜。
荠菜的叶片呈现大头羽状，茎生叶为披针形，总状花序顶生或腋生，花瓣白色。它的花果期在4月至6月之间。荠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙以及膳食纤维。据资料显示，每100克荠菜含有约40-60毫克的维生素C，294-420毫克的钙以及约2.7克的膳食纤维。这些成分有助于增强免疫力、促进骨骼健康、保护视力并帮助肠道，预防便秘。
荠菜有着多样的美味做法。它可以凉拌、清炒、作馅或煮汤。例如，荠菜炒鸡蛋是将荠菜切碎后与鸡蛋同炒，口感鲜嫩，清香扑鼻；荠菜豆腐羹则是将荠菜与嫩豆腐煮沸，汤汁清亮，味道鲜美。还有荠菜猪肉馅饺子、荠菜包子等美食。今天我的伴侣用荠菜和五花肉蒸的包子，这种搭配是第一次尝试，味道美妙得无法用言语表达。
这种野菜以其清新微甘的口感而著称。在北方，人们常将荠菜与猪肉搭配制作成饺子和包子，清香解腻；在江南地区，荠菜豆腐羹和荠菜炒年糕是当地的特色美食，口感柔鲜。还可以尝试凉拌荠菜、荠菜粥或将其用作蛋饼、汤品的辅料，为菜肴增添独特风味。
除了美味的口感，中医还视荠菜为良。其性平味甘，具有凉血止血、利湿通淋的功效，常用于治疗目赤肿痛、水肿等症状。现代研究表明，荠菜提取物可能具有降血压和抗炎作用。这种在各地广泛生长的野菜，确实是营养又美味的佳肴。它为我们的生活增添了一抹色彩，也成为了我们的健康伙伴。生活小百科。
