鱼是我们日常生活中经常享用的美食之一，鱼肉鲜美，营养丰富。鱼的烹饪方式多种多样，蒸、煎、煮、炸，每一种做法都有其独特之处。今天，秋秋要分享给大家的是一种炸鱼的小技巧。
对于体型较小的鱼，油炸是一种非常合适的烹饪方式，能够让其外酥里嫩，香脆可口。但在炸鱼时，我们常常会面临一个问题：该用面粉还是淀粉呢？实际上，两者都需要。
今天以多春鱼为例，这种鱼肚子里满是鱼籽，油炸后，鱼骨都变得酥脆，每一口都能感受到鱼籽在爆开的满足感。多春鱼的肉质，油炸后的口感更是外酥里嫩，香气四溢。
多春鱼的营养价值也很高。其鱼籽富含对皮肤有益的蛋白质和微量元素，有助于缓解皮肤皱纹，增强皮肤弹性。而鱼肉也含有许多有益于大脑的营养成分，非常适合孩子们食用。
接下来，就让我们一起制作香酥多春鱼吧：
香酥多春鱼
所需材料：多春鱼、香葱、姜、料酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、面粉、淀粉、鸡蛋。
制作步骤：
Step 1：腌制
1. 将多春鱼解冻，去除鱼鳃和内脏，清洗干净。
2. 加入调料腌制，包括香葱、姜、料酒、盐、蚝油、生抽等，抓拌均匀后腌制1个小时以上。
Step 2：调糊
1. 在腌制鱼的调制炸鱼用的面糊。这个面糊是炸鱼酥脆的关键。
2. 将面粉、淀粉、盐、胡椒粉等混合，加入少量水调成糊，再加入一个鸡蛋增加酥脆度。
3. 如果喜欢更加酥脆的口感，可以加入泡打粉和小苏打。
Step 3：炸制
1. 取出腌制好的鱼，沾上一层干淀粉。
2. 将鱼裹上面糊后放入热油中炸制，先定型后再，确保均匀受热。
3. 全面提高油温后，将鱼再次放入油锅中复炸一次，使其更加酥脆金黄。
如此制作的多春鱼，鲜香酥脆，外酥里嫩。每一口都能感受到鱼籽的香浓和多春鱼的鲜嫩，无论是下酒还是下饭都是绝佳的选择。这种炸鱼的方法同样适用于其他小型鱼类。
