包粽子总出现夹生或漏米的情况怎么办？答案可能在于泡米的这一步！
你是否在包粽子时遇到过糯米泡的时间过长或过短的问题？正确的泡米时间应该是多久？这是每一个包粽子的人都必须了解的关键点！
曾经，我包粽子时经常遇到问题。有时候煮熟的粽子里面是硬的，夹生；有时候外面的米太软，包的时候容易漏，煮出来就像“散沙粽”。
后来我跟随老一辈的人学习，才发现原来关键在于泡米的环节。泡的时间太短，米没有吸够水分，煮的时候外层熟了，里面还是硬的；泡的时间太长，米的黏性会变差，包的时候捏不紧，煮着煮着就漏米。那么，到底应该泡多久呢？
在常温（约25℃）下，对于普通的甜粽子，泡1到3小时是最合适的。如果你要包肉粽，需要米更软一些，泡3到4小时更为稳妥。切记不要像我一样犯的错误——提前泡一整晚！泡过夜的米，香味和营养都会流失，煮出来的粽子味道会寡淡，像吃没有味道的浆糊。
除了泡米的细节，还有几个重要的细节也不能忽视。购买糯米时，不要贪图便宜。好的糯米颗粒饱满，颜色雪光泽，闻起来有淡淡的米香。如果米发黄、发黑或有陈味，千万不要购买。这种米即使泡得再久，煮出来也会的，并带有怪味。
无论是干粽叶还是新鲜粽叶，都需要提前处理。干粽叶要用热水泡1小时，这样可以杀菌去虫卵，让叶子，包的时候不容易破。新鲜粽叶也要先用热水烫3秒再泡半小时，这样可以去除表面的涩味，让叶子更加柔韧，包粽子时怎么折都不会断。
煮粽子时一定要冷水下锅。热水下锅的话，米表面的淀粉会快速凝固，热气进不去，反而更难煮熟。煮粽子时，水要没过粽子，最好压个重物，以防止粽子在水里翻滚散开。素粽（如红枣、豆沙）煮1小时足够，肉粽（如五花肉、咸蛋黄）至少煮90分钟。煮完后不要急着捞出来，关火焖30分钟，这样米会更软糯，味道也更足。
其实包粽子并没有那么难。只要掌握了这些关键技巧，新手也能变成高手。去年端午，我第一次尝试这些方法包粽子，结果非常成功。泡了2小时的糯米口感软乎有嚼劲，处理过的粽叶怎么晃都不漏米。豆沙粽的味道更是令人难忘，剥开时米香和豆香扑鼻而来，咬一口软糯香甜。其实包粽子就像交朋友一样，你用心对待它，它就会用心回馈你。今年端午你打算包什么口味的粽子呢？是甜的还是咸的呢？期待你的分享！
