端午佳节，粽子飘香：每家的独特秘方
随着端午节的到来，各式各样的粽子纷纷上市，从八珍粽、水晶粽，到传统的竹叶粽子，琳琅满目。虽然包粽子看似简单，但每家都有自己独特的秘诀，让粽子味道各异，各有千秋。
我们有幸采访了粽子店的负责人陈文端，了解了他家的“独门秘方”。
陈先生首先强调，选对糯米是制作美味粽子的关键。必须要选择优质的软糯米，并经过长时间的浸泡和清洗，直至洗出的糯米水清澈透明。他家的糯米还有一个特别的步骤，就是炒猪油。这样处理过的糯米不会粘住粽子叶，口感更加香糯。炒好的糯米还需加入虾米、蒜油、沙茶粉、盐、味精等调料，其中精妙的味精用量，使得粽子口感既鲜美又不生硬。
陈文端介绍说，糯米的炒制程度也是关键，炒至五成熟的糯米既入味又不会过于软烂。
在包粽子时，陈先生强调，不仅要选用合适的粽叶，更要注重包粽子的技巧。粽叶需要包得紧密，不漏糯米，更重要的是锁住香味。包粽子的配料添加顺序也有讲究。
具体来说，底层应铺上一层糯米，然后放入豆沙并包裹上一层猪油网，以防止豆沙流出。接着加入腌制好的猪肉和咸蛋黄，以及香菇，最后再用糯米覆盖。这样的搭配使得粽子口感层次丰富，不会过于咸。
煮粽子时，陈先生建议使用开水和高压锅。煮制时间大约一个小时，并确保水没过粽子，这样才能确保粽子完全熟透。
关于粽子的保存，陈文端表示，粽子放入冰箱冷藏可以保鲜8天，而冷冻则可以保存一个月。如果是冷冻后拿出的粽子，需要先解冻再煮20分钟。
值得一提的是，他们的粽子还有单拼和双拼之分。单拼不加豆沙，但会加入多颗鹌鹑蛋；双拼则加入了豆沙，让口感更加丰富多彩。