在我国长江流域，曾经有一种被誉为“长江第一鲜”的美味鱼类——鲥鱼，深受人们的喜爱。如今的鲥鱼却面临着生存危机。
鲥鱼是一种具有洄游特性的鱼类，它们在海水和淡水之间生活，每年都会在特定的季节进行洄游以繁殖后代。它们的生活习性十分独特，这也使得它们对生存环境有着特殊的要求。
鲥鱼的产卵季节从开始，一直持续到八月。在产卵后，成年鲥鱼会返回大海，而幼鱼则会在河流和湖泊中生长，待性成熟后再踏上洄游之路。这种鱼类的寿命一般为三到八年。在我国历史上，鲥鱼有着极高的地位。从南北朝时期开始，江阴的鲥鱼便因美味而备受赞誉。那时，江阴的富豪庾冰为方便品尝鲥鱼而开了一条专门供其通行的河道。到了明代，江阴的鲥鱼更是名声远扬，连皇帝也为之垂涎。为了保证鲥鱼的新鲜度，渔民们想尽了办法进行运输。到了清代，鲥鱼更是成为了江阴的珍贵食材，价格高昂。
品尝鲥鱼是一种奢侈的享受。为了品尝这一美味，江阴居民常常几家凑钱购买。鲥鱼的烹饪方法以清蒸为主，搭配新鲜的猪网油，使鱼的鲜味与猪油的香气完美结合。制作过程中，先将去鳞和内脏的鲥鱼清洗干净，划几个刀口，然后加入各种香料腌制半小时，放入蒸锅中蒸熟即可。
随着经济的发展和水利建设的推进，鲥鱼的生存环境遭到了极大的。河流干扰、水质恶化以及过度捕捞等因素导致鲥鱼数量急剧下降。据相关数据显示，长江鲥鱼的年产量在短短几十年间就大幅下降。为了保护这一珍贵物种，我国开始尝试鲥鱼的人工养殖。
科研人员通过人工孵化、养殖等方式努力恢复鲥鱼资源。他们会在产卵季节捕获成熟鲥鱼进行人工授精然后将卵孵化。同时努力改善养殖环境确保水质等条件符合鲥鱼的生长需求。随着科研人员的不断努力鲥鱼养殖已经取得了显著的成果许多养殖户也开始参与到鲥鱼的养殖中来。他们通过购买鱼苗引进智能恒温设施等方式确保鲥鱼的养殖工作顺利进行。目前在一些地区如江阴市的利港、申港、夏港等地区鲥鱼养殖产业已经逐渐发展壮大。这些成果不仅展示了国内鲥鱼养殖的巨大潜力也为鲥鱼的复兴带来了新的希望。我们希望在未来鲥鱼能够重新在长江流域繁衍生息让人们再次品尝到这一美味的长江鲜味。
