春卷制作不上火的秘诀
人物专访：郑源娟的饮食哲学是清晰明了，她坚决避免制作和食用容易上火的菜肴。在家中，她不会尝试复杂的菜品，但会根据自己和家人的口味和健康需求进行微调。毕竟，适合自己的才是最好的。
厨房故事：回忆中的外婆手艺，成长的味觉印记
郑源娟虽为湛江人，但从童年到青少年时期，大部分时间都是在广西的外婆家度过的。她从小便跟随外婆学习烹饪。广西与越南相邻，因此在菜肴上有很多交融。郑源娟清晰记得，小时候逛街时尝到的越南春卷给她留下了深刻的印象。那脆爽的外皮包裹着肉丝和菇丝，口感绝佳。回家后，她迫不及待地向外婆请教制作方法。
外婆有着一手地道的越南春卷制作技艺，但她担心吃了会上火，所以很少制作。看到郑源娟如此热爱，外婆决定改良春卷制作方法，取消了油炸环节，用泡软的米纸包裹馅料，口味更加清淡，从而创造出了一款健康的“不上火春卷”。
在外婆的启发下，郑源娟继续探索春卷制作的精髓。原先，他们的春卷馅料并不添加调料，而是在食用时蘸取柠檬汁等酱汁。郑源娟发现每次蘸酱都会弄得一身邋遢。为了解决这个问题，她开始尝试将味道融入馅料中。她把肉炒出香味后再包裹起来，这样就不需要再蘸柠檬汁了。
厨艺展示：越南春卷的制作秘诀
材料清单：
梅肉、九节虾虾仁、黄瓜、胡萝卜、粉丝、生菜、鸡蛋、米纸、柠檬等。
推荐理由：
这款越南春卷馅料丰富，口感均衡，清爽不油腻。它是一道精致的小吃，可以与知名快餐品牌的鸡肉卷相媲美。
制作步骤：
1.将猪肉切丁，加入盐、蚝油、生粉和糖搅拌均匀调味。
2.处理虾，去掉虾头虾线，将胡萝卜和黄瓜洗净切条。焯水胡萝卜和虾，黄瓜保持脆度，不用焯水。
3.煮粉丝至可以夹断的状态。
4.打散鸡蛋加盐调味后煎成蛋饼，然后切成丝。
5.炒制猪肉至香味四溢，在炒制过程中加入生粉、芡水和蚝油。
6.用温水（约50~60℃）浸泡米纸至，然后放上虾仁、胡萝卜、黄瓜、、生菜和粉丝进行包裹。完成包裹后，若需柠檬汁作为调料，可单独挤出一小杯。
这道越南春卷不仅口感绝佳，而且健康不上火，是聚会小吃的不二之选。
