炎炎夏日，谈起与好友共饮冰镇啤酒的惬意时光，坐在农舍小院或熙熙攘攘的大排档边品尝佳肴时，一道不可或缺的美食便是炒田螺。田螺肉质鲜嫩且细腻，口感清淡爽口，堪称人间美味。据《本草汇言》记载，田螺可利湿清热、止渴醒酒，有利于大小便，对于治疗脚气、黄疸等有一定功效，实为夏季饮酒的最佳佐餐。
我族中的灿叔是炒田螺的佼佼者，其招牌菜更是吸引了无数食客。夏日的夜晚，我常常邀请三五知己前往品尝夜宵，而炒田螺则是每次必点的佳肴。灿叔精挑细选的田螺，个个圆润，壳薄如纸，呈淡青色，无破损、无溢肉，手感沉甸甸的，全都是鲜活的田螺，其中以薄壳田螺最为受欢迎，因其肉质细腻、味道鲜美。
在精心饲养几天后，灿叔会仔细清洗田螺。他将田螺放入清水养净，并滴入几滴植物油，让它们自然吐净肚子里的杂质，每天更换一次水。大约一周后，当田螺体内的泥沙和脏物完全吐净时，灿叔会将其捞起，用钳子剪掉尾部，洗净并沥干水分。众人的焦急等待也到了最关键的时刻，等待灿叔的烹饪表演。
这一时刻总是最令人期待。灿叔点燃油锅，放入姜蒜煸炒出浓郁的香味，然后倒入田螺进行翻炒。当田螺的外衣脱落时，他再加入红尖椒、花椒、黄酒、盐、鸡精、酱油、豆豉和少量水，然后焖煮几分钟。值得一提的是，紫苏叶是不可或缺的配料，它能有效去除田螺的泥腥味。
炒田螺是一项技术活，关键在于火候的掌握。田螺肉是否容易吸出，全在火候与汤汁的把控。若炒得过火，汤汁不足，吸时会漏气；若炒得不够熟，螺肉与螺壳过于粘连也难以吸出，且不够卫生。
品尝田螺需要一定的技巧和气势。经过灿叔的巧妙烹饪，已去尾的田螺只需在螺口猛吸一口，浓郁的汤汁和螺能一同。品尝者沉醉其中，表情专注而生动。“嘬、嘬、嘬”的吸螺声，节奏明快、时缓时急，令人垂涎欲滴，连旁人也忍不住想尝上几颗。
