重庆首款烧椒猪肝教程视频大热，不少网友纷纷私信我，表达对我教做菜的热爱与期待。在回到北京的第一夜，我尝试了亲手制作这道菜。今天，我将向大家分享烧椒猪肝的制作过程。
我们需要新鲜的猪肝，将其切成薄厚均匀的片状，大约1至2毫米厚。将猪肝放入清水中，加入料酒浸泡。这样不仅能去除猪肝中的血水，减少腥味，还能让猪肝颜色更加洁白，炒制时更美观。
由于四川的辣椒种类独特，今天我们用线椒代替。将线椒切开后挤出其中的水分和多余的液体，同时处理猪肝调料部分，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，再加入玉米淀粉使猪肝表面形成一层薄薄的浆。最后加入香油以去腥增香。
接下来开始制作烧椒。锅里无需加油，直接将辣椒放入锅中干煸。边扒拉边按压，直到辣椒表面水分去除，香味释放。家用的各种辣椒均可使用，无论是粗细大小或是辣度都可以根据自己的喜好选择。关键在享受烧椒的味道。
煸炒到辣椒表面出现少量虎皮状时还需继续操作，虽然这一步比较耗时，但操作起来并不困难。只需保持中火慢慢煸炒，直至辣椒并呈现虎皮状。然后用锅铲轻压一下辣椒，使其与锅接触面增大，虎皮状更漂亮。
随着炒制的过程，辣椒的颜色会从翠绿色逐渐变为墨绿色，外表的焦糊状也会越来越均匀。此时再加入适量的盐调味后即可出锅备用。
接下来准备烧油，建议使用菜籽油和猪油的混合油，这样炒出来的菜会更香。将油烧至六成热后，放入猪肝翻炒至变色。接着加入泡姜、蒜、花椒等小料炒香，释放出各种小料的香味。再加入葱和姜继续翻炒后倒入烧椒、酱油和味精调味。最后把青蒜加入翻炒均匀即可出锅享用。
经过这一系列操作后做出来的烧椒猪肝口感鲜嫩、味道香浓且略带烧焦的辣味。其中还包括了葱姜蒜的香气和蒜苗的脆爽口感让人回味无穷。为了让更多的人能享受到这道美食我在调整调料用量时力求让味道更符合大众口味但如果你追求更正宗的重庆味道可以适当增加辣椒和味精的用量以满足个人口味需求。希望你们在家也能成功制作并享受这道美味的烧椒猪肝！
