厨房里的胡萝卜，色彩橙红透亮，被誉为”小人参”，含有丰富的-胡萝卜素、膳食纤维和维生素A，是营养丰富的蔬菜之一。如何食用才能最大程度地保留其营养呢？生吃还是熟吃？其实不同的食用方式会突出不同的营养成分。
对于生吃胡萝卜，脆甜的口感可以保留维生素C和叶酸等营养成分。特别是维生素C，在蔬菜中含量中等偏高，生吃能够更好地保留。胡萝卜中的-胡萝卜素是脂溶性的，需要在烹饪过程中溶解在油脂里才能被小肠充分吸收。
那么，是否需要用大量油炒制呢？其实不必。如果在同一顿饭中摄入了其他油脂，如红烧肉、炒鸡蛋或坚果等，也可以帮助吸收胡萝卜素。即使清炒时少放油，只要餐桌上其他菜品带有油脂，也不会影响营养的吸收。
在烹饪胡萝卜的过程中，还有一些家常做法能够保留营养。蒸胡萝卜是一种营养损失较少的烹饪方式。将胡萝卜切条或切块，蒸5-8分钟，既能保留-胡萝卜素，又能让维生素流失减少。炖汤也是不错的选择。慢火炖煮的胡萝卜，其甜味渗入汤中，与相融合，特别适合熬夜或用眼较多的人。
回想童年，胡萝卜曾是许多孩子嫌弃的”土味蔬菜”。聪明的妈妈会变着法子让孩子们吃下去。如今自己成为厨师后才会明白，她们是把营养藏在每一口菜肴中。对于给孩子做辅食的家长，胡萝卜更是”万能辅食”。可以蒸熟压成泥，拌米粉或果泥；也可以切小块煮软，让孩子自己拿着啃，既美味又锻炼手眼协调能力。
现在的厨房更讲究创意和多样性。除了传统的烹饪方式，还可以将胡萝卜榨成汁，加入其他水果调味；或者将胡萝卜擦丝与面粉、酵母混合蒸成馒头。最近我还发现了一种胡萝卜沙拉的做法，将生胡萝卜切细丝，搭配紫甘蓝、玉米粒，淋上酸奶或油醋汁，清爽可口，非常适合夏天食用。
无论怎么变换烹饪方式，最难忘的还是家里那口锅的温度和妈妈的手艺。那么在你的餐桌上，胡萝卜最常出现的做法是什么呢？是妈妈的招牌菜还是新学的创意菜？是否有一道胡萝卜美食藏着你的独家”温暖味道”？不妨留言分享，或许下次做饭就能为你带来新的灵感和创意！
