花生是许多人钟爱的下酒菜之一，简单炒制，几分钟即可上桌，而且价格实惠，只需购买半斤便能炒出一大盘。它还是早餐配菜的常见选择，如桂林米粉的配菜之一便是油炸花生米。作者个人并不喜欢油炸的方式，因为吃多了感觉嗓子有些上火，且有时为了降火大量饮水后容易拉肚子。
最近，作者从一位厨师表哥那里学到了一种不用油炸的花生米炒制方法，实践过后发现非常实用。即使花生米炒多了，放置一个星期也不会产生油蛤味。今天，就为大家分享一下这个方法。
所需材料包括：花生米半斤、高度白酒适量、盐适量以及一个小喷壶。
挑选出不良的花生米，用水清洗掉灰尘，然后沥干水分，不需要浸泡。
接着，准备一个喷壶，装入适量的高度白酒。
然后在冷锅中放入适量的花生油，不需要开火。放入花生米，轻轻晃动锅子使其与花生油充分接触。
随后，将锅放在火上，用中火翻炒花生米，直至听到噼里啪啦的响声并且花生皮有些开裂。在此过程中，火势不宜过大，以免炒焦影响口感。
令人惊奇的是，炒制过程中油的使用量并不多，这或许与物理学中的“相斥”原理有关。你也可以尝试使用其他种类的油来炒制，但使用花生油炒制的花生米最为香脆。
当花生米炒制完成后，将多余的油倒出，用喷壶往花生米上喷几滴白酒，这样可以使花生米在放凉后保持干燥，不易回潮。如果没有喷壶，也可以用手指沾取适量的白酒弹到花生米上。
在出锅后的花生米上撒上适量的盐拌匀。这样的花生米无论是作为下酒菜，还是搭配白粥、面条都非常美味。放凉后，用保鲜袋装起来保存，不需要放入冰箱。
至于炒制花生米的用油选择，大厨表示：使用花生油是最佳选择。与其他油炸方式相比，用花生油炒制的花生米不会上火，更加健康。而在制作过程中加入白酒的小技巧，可以让花生米保持干燥和香脆，不易回潮，且没有油蛤味。您家的下酒菜喜欢哪种呢？欢迎留言分享您的想法和建议。让我们一起交流美食心得，共同进步。龙宝家原创美食，每日更新，严禁抄袭洗稿，盗用必究！
