冬天里，我特别想吃炒凉粉。街头小贩的炒凉粉总是让我意犹未尽，一碗不够吃，吃两碗又怕被人笑话。自己制作又觉得制作凉粉的过程太过繁琐。婆婆却对我说：“制作凉粉其实并不麻烦，只要想吃，几分钟就能搞定！”
听到这里，我有些惊讶：“真的吗，这么简单？”
婆婆肯定地答道：“当然啦！”她是个行动迅速、利索的人，说到做凉粉就马上开始动手。
制作炒凉粉和普通的凉拌凉粉是有区别的，它需要更加有弹性、更加硬实，口感更好。关键的红薯粉和水的比例是1:4。
使用同样大小的碗作为量具，无论是红薯粉还是水都要平碗。在大碗里放入一碗红薯淀粉，再加入一碗水，用筷子搅拌均匀，不能有颗粒状的存在，否则做出来的凉粉会有疙瘩。
在炒锅中放入三碗水，也是用同样的碗计量。开大火，水很快会开始沸腾。
在搅拌水锅里的水的慢慢将红薯淀粉液倒入，一边搅拌一边放。这个过程需要保持全程大火。刚倒进去的红薯淀粉液是白色的，随着淀粉的变化，搅拌的速度也要加快。
随着搅拌的进行，淀粉会越来越吃力，一部分淀粉会逐渐变成透明色。继续加大搅拌的力度，当大部分淀粉都变成透明时，可以稍作休息或者换人继续搅拌，但绝对不能停止，否则会导致受热不均匀。
很快，淀粉就完全透亮了。这时，可以继续搅拌一段时间后关火。接着，趁热将凉粉倒入盘中，自然晾凉。
我看了一下计时器，从水开计时，到凉粉制作完成，婆婆只用了三分钟，真是技艺高超！
婆婆制作的凉粉既快速又优质。以前我制作时，习惯先将淀粉与四碗水混合，这样炒制的过程非常漫长，还容易糊锅。这是做炒凉粉的精准比例。如果是凉拌的话，可以加入五碗水，夏天时还可以适量多加水。
需要注意的是，红薯粉和红薯面是两种不同的食材。红薯粉是颗粒状的淀粉，而红薯面则是一种可以用来制作红薯窝头、红薯杂粮面条的食材。两者一定要分清，不可用红薯面来制作凉粉。
推荐使用纯红薯淀粉来制作凉粉，这样制作出来的凉粉更加透亮、有弹性，口感更好！
