水蜡烛，一种多年生水生或沼生草本植物，在广泛分布，常生长于河湖岸边的沼泽地带，是的一种野生蔬菜。它的一生都需要在水中生长。其花粉能够入，假茎白嫩部分和地下匍匐茎尖端的部分则可以食用。
这种植物的另一个名称是香蒲科植物水烛香蒲，其干燥花粉即蒲黄，作为活血化瘀的常用中应用广泛。蒲草还有多种别称，如蒲草、狭叶香蒲等，主要分布在黑龙江、吉林、辽宁等地区。
作为野生蔬菜的水蜡烛，其味道清爽可口，既可以作为下酒菜，也可以是夏天的一道凉菜。蒲草内部包括红蒲、疆鱼尾青蒲和蛇尾青蒲等品种。其中红蒲较为常见，在我国各省市都有分布。红蒲的嫩茎是主要的食用部分，其口感清香深受消费者喜爱。
水蜡烛的食用历史源远流长，自古以来就是人们的一道佳肴。在古代，人们用蒲草制作各种日用品，如蒲扇、和蒲席等，这些物品都非常珍贵。蒲草也是人造棉和造纸的主要原料，还能够用于加工坐垫、蒲席等生活用品。除了编织用品，蒲草的食用价值也不容忽视。
事实上，食用蒲草的历史至少已有三千多年。每年5月至7月，香蒲的部分嫩茎的根茎就成了一道有名的菜肴——蒲菜。其在《诗经》中已有记载，可见其在古代人心中的地位。古代的诗词中也不乏对蒲菜的赞美之词。水蜡烛的食用方式多种多样，与的各种烹饪方式相辅相成。无论是炒、烧、烩还是做成汤，都很相宜。
除了美味之外，水蜡烛还承载着人们的乡愁和记忆。在年代，这种草本植物曾救过很多人的命。在食物匮乏的时候，人们会寻找各种草本植物来充饥，包括树叶、树皮等。而水蜡烛也是其中的一种救命草。除了常见的蒲菜外，蒲黄、地下匍匐茎尖端的部分以及深入淤泥之下的粗茎和块根都可以食用。这些部位口感各异，有的清脆爽口，有的味道清新。
水蜡烛（蒲菜）在的食用历史十分悠久，其美味和清香活在了人们的记忆深处。参考文献中也有一些关于水蜡烛的研究和应用，如抗菌物的发展、蒲草材料在食品包装中的应用等。这些研究也证明了水蜡烛的多样性和其在人类生活中的重要性。
