蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜经过酿制而成的天然营养食品，自古以来备受人们的青睐。经常食用蜂蜜有助于增强体质、润肠通便、排毒养颜等。前提是要确保蜂蜜的真实性，因为假蜂蜜对健康是有害的。那么，什么样的蜂蜜才是真正的蜂蜜呢？
一、蜂蜜的定义
真正的蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜后，经过完全酿制成熟的蜂蜜。它必须满足两个条件：一是酿蜜的原料必须是蜜蜂从蜜源植物上采集的花蜜；二是蜂蜜必须经蜜蜂完全酿制成熟并已封盖储存。缺少任何一个条件都不能称之为真正的蜂蜜。
二、酿蜜过程
蜜蜂酿制蜂蜜的原料是植物蜜腺的花蜜。在流蜜期，采集蜂用口器从蜜腺上采集花蜜，并暂存在蜜囊中。回到蜂巢后，它们将花蜜吐出来交给内勤蜂进行酿制。内勤蜂的酿蜜过程包括蔗糖转化和蒸发水分两个步骤。待蜂蜜完全酿制成熟后，会用蜂蜡将其封存在蜂。在蜜源匮乏时，蜂群就会以储备的蜂蜜为食。
三、蜂蜜的种类
1. 按照蜂种划分，蜂蜜可以分为中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等。
2. 按照蜜源种类划分，蜂蜜可以分为多花蜜(百花蜜)和单花蜜。主要蜜源包括洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜等。
3. 按照状态划分，蜂蜜有液态蜜、结晶蜜和蜂巢蜜等。
四、真假蜂蜜的鉴别
1. 来源：真蜂蜜是蜜蜂自然酿制的，而假蜂蜜则是人工用淀粉、糖浆、麦芽糖等其他糖类制成。
2. 外观：真蜂蜜多呈质地粘稠、透明且有光泽的水白色至深琥珀色，而假蜂蜜的色泽往往源于糖浆和色素，要么黯淡无光，要么过于绚丽。
3. 口感：真蜂蜜不仅有甜味，还有浓郁的蜜味和蜜源的花香味，而假蜂蜜的口感通常只有单纯的甜味，甚至像喝高浓度白糖水。
4. 结晶：真蜂蜜在一定条件下都能结晶，结晶形态自然；而假蜂蜜一般不能结晶，即使能结晶，状态也与真蜂蜜大不相同。
5. 价格：真蜂蜜的生产成本高，一般不会出现低价销售的情况；而假蜂蜜的生产成本低，可批量生产，价格往往较低。
购买蜂蜜时一定要谨慎选择，确保购买到的是真正的蜂蜜。
