关于面粉类：面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成，是烘焙西点的重要成分之一。常见的面粉类型包括低筋、中筋、高筋及全麦面粉等。低筋和高筋面粉的区别主要在于蛋白质含量，这也影响了其用途和特性。加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀，经过搅拌会形成具有弹性、延伸性和韧性的面筋。
对于低筋面粉：又称低粉或蛋糕粉，蛋白质含量较低，因此筋性低、延展性小，做出的成品口感化，多适用于制作中式糕点、蛋糕、松饼、饼干等精致的西点。
中筋面粉：也叫多用途面粉，是应用最广泛的面粉之一。其蛋白质含量适中，既不过高也不过低，适合制作大多数中式面食，如面疙瘩、饺子皮、烧饼等，口感软中带嚼劲。
高筋面粉：适合制作需要发酵的食品如面包和面条。它含有丰富的蛋白质，加水搅拌后会形成较强的面筋，具有粘性和弹性，做出的食品口感有嚼劲。全麦面粉则含有胚芽麸皮，常用于制作全麦面包和饼干。
玉米粉是生粉的一种，由玉米提炼而成，加热后具有凝胶特性，常用于西点的内馅制作。树薯粉是从树薯根部提炼的淀粉，价格较为便宜，常用于替代其他淀粉，在台式小吃中尤为常用。在来米粉是将来米碾磨成粉制成，其黏度较低，适合制作较为松散的糕点制品如碗粿、萝卜糕等。
澄粉是一种无筋的面粉，不含蛋白质，具有透明性，常用来制作虾饺、粉果等点心。泡打粉是一种膨胀剂，由小苏打粉和其他酸性材料制成，溶于水会产生二氧化碳，使面团膨胀，多用于蛋糕、饼干的制作。而小苏打粉是一种化学膨胀剂，适用于含酸性材料较多的配方，能产生气泡帮助糕点膨胀。
