食材准备
主料：选用新鲜草鱼（或鲈鱼、鲤鱼），约750克，要求肉质紧实。
配料：准备姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角和香叶。
调料：料酒、盐、白胡椒粉用于腌制；红烧汁包括生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋和清水。
做法与步骤
处理鱼：将鱼清洗干净后剁成块状，每块约3-4厘米大小。使用厨房纸巾吸干表面水分，然后放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟以去腥味。
煎鱼块（重要步骤）：热锅凉油，待油温升至七成热时，放入鱼块进行小火慢煎。煎至底部金黄后，轻轻晃动锅子，待鱼块能够自由移动时再进行翻面。煎至两面金黄后取出，整个煎鱼过程大约5-8分钟。
炒香调料：在锅中留少许底油，加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角和香叶，爆炒约30秒。然后倒入调好的红烧汁，大火煮开后，放入煎好的鱼块，轻轻推动以使鱼块均匀裹上酱汁。
焖煮入味：加入温水，水量以没过鱼块一半为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟。中途可轻轻翻面。当汤汁剩余三分之一时，开大火收汁，同时用汤汁浇在鱼块上，直至汤汁即可关火。
关键技巧与注意事项
去腥方法：使用料酒、盐和白胡椒粉腌制鱼块；煎鱼前确保水分擦干；红烧时加入香醋或黄酒提升风味并去腥。
煎鱼防粘：先用姜片擦拭锅具，热油后再下鱼，待鱼煎定型后再进行。选择带皮鱼块更易成型。
调味平衡：按照生抽、老抽、蚝油、香醋的比例进行调整，以达到鲜甜适中的口感。
常见问题解答及建议
易碎处理：煎鱼时控制火候，定型后再；焖煮时用铲子轻推锅底。
鱼类选择：草鱼、鲈鱼为佳（刺少肉嫩），鲤鱼需处理腥线，鲫鱼适合切段。
搭配建议：可搭配米饭或面条，并加入豆腐、香菇、青椒等配菜，丰富口感。
按照此方法操作，鱼块外酥里嫩，酱汁咸香微甜，定能为您的餐桌增添一道美味的硬菜！
