【金牌卤鸭】
介绍：金牌卤鸭的关键在于卤鸭汁的制作，而鸭子本身的腌制也是不可忽视的一环。选用瘦型鸭如南京板鸭或红面番鸭，先用香料水浸泡12小时，再焯水去腥。卤制时要注重火候，反复煮焖，让鸭肉透骨化渣，卤汁浓郁。
原料：选用光鸭十只，约重15千克，还需要葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水以及卤水等。
香料水制作：将水煮沸后加入花椒，转小火煮45分钟，冷却后即成。
卤水配方：以高汤为基础，加入姜块、葱、生抽、美极鲜酱油、鸡粉、冰糖等各种调料，再加入香料包，大火烧开转小火煮4小时即可。
制作方法：
首先将鸭子用姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水等腌渍5小时以上。然后焯水去腥，放入卤水中烧煮，关火焖煮，反复三次直至熟透。
【安徽特色卤鸭】
介绍：安徽卤鸭的特色在于其独特的原料选择和香气。与传统的卤水相比，安徽卤鸭的原料香气更为浓郁，无需长时间的老卤，熬煮后的香气便能迅速散发出来。
原料与配料：包括火腿骨、火腿皮、土老母鸡块、干虾等主料，以及清汤和各种调料如米酒、鱼露等。此外还需要一些香料如花椒、干辣椒等。
制作方法：将原料中的A料用高油温炸焦后放入清汤中煮沸，再将配料炒香并用纱布包好，与余油和配料中的B料一起煮。将香料煮至焦香后放入卤水中煮40分钟。将渣料和骨头捞净后调味即成。调好的卤水可放入冰箱冷藏保鲜。
卤制技巧：将鸭子处理干净后，用盐、葱姜腌制7个小时。汆水后放入卤水汤中烧开，关火焖15分钟即可享用。
注意：在春、秋、冬季节要保证每天晚上烧开卤水，夏季则早晚都要煮开。每次卤菜后要将细渣捞净并调味，以保证卤水的味道和数量不变。
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