大家好，欢迎来到厨易的厨房，这里分享简单易学的美食制作技巧，欢迎大家一起交流，共同进步。今天我们将重点探讨如何在家中自制常用的小磨香油。它的制作过程并不复杂，只需要掌握几个关键步骤和比例，你也能轻松做出味道纯正的小磨香油。
准备好必要的食材：白芝麻500克和开水。接下来，让我们一起看看如何制作吧。
第一步，将白芝麻清洗干净后沥干水分，然后放入锅中用中火翻炒。炒至芝麻的颜色从白逐渐变深，直到颜色呈棕红色。这时需要注意火候的控制，避免炒焦或炒糊。炒好后，将芝麻放置在通风处降温。
第二步，把晾好的芝麻分次放入破壁机中，启动酱料键将其打碎。直至呈现为稀糊状，且质地细腻、可以流动的状态。然后将其倒入一个大碗中。
第三步是添加开水。按照芝麻和开水的比例（1:0.8或1:0.85），将适量开水分批加入破壁机中备用。然后逐渐加入到芝麻酱中，并用擀面杖搅拌均匀。这个过程大约需要七到八分钟，随着水分的加入，香油会逐渐析出。
第四步，轻轻晃动碗体，并用圆底的勺子拍打表面，这样香油会更快地浮上来。然后将香油舀入容器中，并倒掉油渣即可。
在制作过程中，有几个关键点需要注意：
1. 炒好的芝麻温度很高，要小心烫伤。炒完后要放在通风处，防止芝麻变糊。
2. 使用破壁机打芝麻时，要分次加入芝麻，避免机器过载。
3. 添加开水时要少量多次，不要一次全部加入。按照比例准备的开水不一定全部用完。
通过以上步骤，你就可以在家自制出味道纯正的小磨香油了。制作出来的小磨香油味道醇厚、鲜香，无异味。如果沉淀几天，会变得特别清澈。喜欢的话，不妨多做一些，存放在密封容器中。
想要学习更多关于小磨香油的制作技巧和视频教程，可以参考厨易2020年9月24日的视频内容。我们下期再见，希望大家都能成功制作出美味的小磨香油！
