主料：鲤鱼（约550克）
辅料：生姜、葱适量，丹丹郫县豆瓣酱、干面粉适量，海天老抽少许，海天生抽适量，太古白砂糖少许，食盐适量，海天料酒适量
做法：
1. 将鲤鱼处理干净，去除内脏等杂物。
2. 在鱼身两侧找到白筋，即在鱼头下方和鱼尾上方各约两厘米处切一小口，可见小白点，轻轻拉出白筋。这是鱼腥味的主要来源之一。
3. 将鲤鱼切块，加入盐和海天料酒腌制约10分钟。让鱼肉更入味并去腥。
4. 准备好生姜和葱，分别切成丝或片。同时准备好适量的丹丹郫县豆瓣酱。
5. 将腌制好的鱼块沾上干面粉，确保鱼块均匀裹上面粉。
6. 热锅加油，待油热后，放入鱼块炸至微黄后捞出沥干油分。
7. 净锅重新加油，放入切好的生姜和葱炒香。再加入郫县豆瓣酱炒出红油。炒出香味和红油后更加美味。
8. 加入适量清水烧开，然后加入海天老抽和生抽，根据个人口味加入太古白砂糖和食盐调味。将调料搅拌均匀后煮几分钟。
9. 将炸好的鱼块放入锅中稍微煮几分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。注意火候控制，不宜过大以免煮烂鱼块。
10. 最后加入葱花拌匀，收汁后即可出锅享用美味的红烧鲤鱼了。在装盘前也可以根据个人喜好加入香菜等装饰。
小贴士：
1. 鱼身上的白筋是腥线，在切鱼时轻轻拉出即可去除腥味。
2. 在煮鱼时要用小火焖煮，这样可以使鱼更加入味且保持鱼块的完整性。