一、主要食材
• 猪蹄膀（猪肘子）
二、辅助食材
• 生姜
• 葱
• 八角茴香
• 桂皮
• 香叶
• 干辣椒（可选）
• 料酒
• 生抽和老抽酱油
• 冰糖或白糖
• 清水
• 盐和鸡精（适量）
三、烹饪步骤
（一）预处理蹄膀
1. 清洁：彻底清洗猪蹄膀，用刀背轻轻刮去表面毛发和杂质。
2. 焯水：将处理好的蹄膀放入冷水锅中，加入生姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。
（二）上色步骤
1. 炒糖色：在锅中放少许油，加入冰糖或白糖，小火慢慢熬化，直到变成深红色糖浆。
2. 上色：将焯水后的蹄膀放入锅中，均匀裹上糖色，使其呈现诱人的红亮色泽。
（三）炖煮过程
1. 调味：热油锅中加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。然后加入生抽、老抽和适量料酒，翻炒均匀，让蹄膀充分吸收调料的香味。
2. 炖煮：加入足够清水，水量需没过蹄膀。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。期间可适量添加热水保持水量，避免加冷水影响口感。炖煮约2小时，直至蹄膀肉质软烂入味。
（四）收汁与出锅
1. 调味：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。
2. 收汁：调大火候，不停搅拌，使汤汁收浓，蹄膀表面裹上浓郁的酱汁。
3. 出锅：当汤汁且均匀裹在蹄膀上时，即可出锅。
（五）装盘与装饰
1. 装盘：将红烧蹄膀放入盘中，淋上剩余的汤汁。
2. 装饰：可在盘边放置一些葱花或香菜叶，增加菜肴的色彩和香气。
四、烹饪提示：注意火候控制，避免大火使肉质。收汁时要不断搅拌以防粘锅。口味可根据个人喜好调整糖和盐的用量。五、特色介绍：红烧蹄膀色泽红亮，肉质入味，酱香浓郁，肥而不腻，是经典美味的上海本帮菜。跟随以上步骤，轻松享受美味佳肴。
