茄汁鲅鱼是一道深受人们喜爱的菜品，无论是在街头小摊还是高档酒店餐厅都能见到它的身影。它的特色在于咸香酸甜，鲅鱼的肉质鲜美且更加入味。其制作简单，成本低廉，是家庭餐桌上的美味佳肴。下面是我亲自实践过的茄汁鲅鱼的核心配方，欢迎大家尝试并反馈。
所需材料：
鲅鱼10条（每条约半斤）
制作步骤：
1. 处理鲅鱼：去除鲅鱼的鱼鳃和内脏，用两只筷子从鱼口穿过到腹部，并围绕鱼身转圈，然后拔出筷子，以便彻底清理鲅鱼及其内脏。
2. 切割鲅鱼：将清理好的鲅鱼以45度角斜切，切口间距约3公分。这样的切割方式有助于油炸时防止鲅鱼开裂。
3. 油炸鲅鱼：油温加热至210度左右时，将鲅鱼放入油锅中油炸约3分钟，然后捞出并放入高压锅中备用。这一步能去除鲅鱼的异味，同时增添海鱼的独特香味。
4. 调制茄汁酱料：另起锅热油，油温达到180度时，加入2斤番茄酱炒香。然后加入约4斤水，并充分搅拌均匀。接着，加入以下调料：桂皮4克、小茴香20克、生姜40克、盐150克、味精100克、糖200-300克、白米醋20-50克、料酒40克、白酒10克、八角3个、香叶5片以及白芷3片。当调料出香味后，将酱料倒入高压锅中，放入炸好的鲅鱼，加盖压煮30-40分钟。之后关火，让鲅鱼在酱汁中浸泡约12小时，即可出锅享用。
这道茄汁鲅鱼菜品简单易制，味道鲜美，是家庭烹饪的不错选择。希望大家能尝试制作并分享你们的烹饪心得。