酱牛肉的秘制配方与制作流程
主要食材：牛腱肉1500克。
香料配方：桂皮适量，大约二十克，干山楂片少许，大约二十克。再配上八角十个，干辣椒和花椒适量以及香叶几片。更有草果两个为其增添风味。
腌制佐料：黄酱是这款酱牛肉的秘密武器，用量大约为150克。还有酱油、甜面酱以及香菜和圆葱丝各四十克。别忘了加入高度白酒十克为其增添一丝独特的味道。
冰糖配料：糖80克，用以调整口感并增添光泽。
详细制作流程：
1. 将牛腱肉切割成块状，每块大约重300-400克之间。然后置于清水中，让肉块自然水，之后取出沥干水分备用。
2. 将切好的牛腱肉放入盆中，加入香菜和圆葱丝，用手使其释放出。接着倒入干黄酱、酱油、甜面酱以及高度白酒，用手搅拌均匀，确保牛肉被腌料完全包裹。然后用保鲜膜封住盆口，放入冰箱进时间的腌制，建议至少腌制一夜以达到最佳口感。但也要记住，最少需要腌制三小时才能让味道渗透至牛肉中。
3. 将腌制好的牛肉及腌料一同放入锅中，加入适量的清水，水量以淹没牛肉一两指为宜。大火煮沸后撇去浮沫，然后投入所有的香料和冰糖。之后转为微火，保持锅中汤面微微冒泡。盖上锅盖，用微火慢煮2.5小时即可出锅。
小贴士：酱牛肉要等到完全冷却后再切片，这样肉质不会散开。若想保存更久或让切片更美观，可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。
