常见的食用鱼中，白鲢经常被人误解，认为其味道不佳。但实际上，这种看法相当片面。
白鲢生长迅速，作为滤食性鱼类，能够大量水中的浮游生物，对净化水质起到了重要作用，是生态系统中不可或缺的一环。尽管其肉质较为松散，小刺较多，烹饪和食用时可能不如其他鱼类方便，比如肉质紧实、刺少的鲈鱼、鳜鱼等。但它本身并不应该被归为“难吃”的行列。
白鲢自身带有较重的土腥味，如果烹饪方式不当，可能会导致菜肴的口感让人失望。采用合适的处理方法，如用重口味的调料腌制、红烧，或将其加工成鱼丸、鱼糕等，白鲢也能摇身一变，成为令人回味无穷的佳肴。在一些地方的特色菜中，白鲢更有着独特的风味地位。
白鲢与花鲢同属鲤科鲢属，二者在外观、生活习性等方面存在诸多差异。白鲢全身银白，头部较小，腹部有一条明显的棱线；而花鲢体色较深，头部宽大，占体长的比例较高。
在口感和营养价值方面，花鲢的鱼头因其硕大肥美、富含胶原蛋白而备受消费者喜爱。而白鲢在对比之下，口感可能稍显逊色。花鲢在蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分的含量和比例上相对更优，尤其是鱼头部分被认为具有一定的滋补功效。
除此之外，白鲢和花鲢的市场价格常常存在差异。这背后的原因包括口感差异、营养价值、产量以及消费观念等多种因素。白鲢生长速度快、养殖周期短、产量高，市场供应充足；而花鲢的养殖难度相对较大，产量相对较低，价格自然会相对较高。
白鲢并非真的难吃至极。合适的烹饪手法和调味能够充分展现其美味的一面。白鲢和花鲢在外观、食性、口感、营养价值、产量以及市场价格等方面的区别，是由它们自身的生物学特性和市场供需关系等多种因素共同造成的。它们在渔业生产和饮食文化中都有着独特的地位和价值，丰富了人们的餐桌选择和渔业经济的多样性。