谈到夏天独有的美味蔬菜，马齿苋无疑是最具代表性的野菜之一。它又被称作马蜂菜或马芹菜，以其耐热的特性，在炎炎夏日里生长得尤为茂盛。这得益于它粗壮的根系，使得马齿苋拥有“不死草”、“长命菜”的美誉。
马齿苋不仅是餐桌上的美味佳肴，更是食同源的健康食材。其种子和全株都可以入，具有清热解毒、凉血解毒、除湿通淋、止痢等功效。现代研究表明，马齿苋含有丰富的矿物质、钾盐、胡萝卜素和维生素，具有抗氧化、养肝、消炎的作用。在过去艰苦的日子里，马齿苋也曾是填饱肚子的救命食物，因此也被老祖宗们誉为“长寿菜”。
在农村，人们通常会将马齿苋晒干后食用，可以蒸包子、包饺子，也可以用来凉拌，清爽又营养。今天，我要分享一种新鲜的吃法——马齿苋鸡蛋豆腐菜卷。卷一卷、蒸一蒸，口感，满嘴香，让人食欲大开。
下面就来详细介绍一下这道马齿苋鸡蛋豆腐菜卷的做法，助你夏季胃口大开。
——马齿苋鸡蛋豆腐菜卷制作——
食材准备：新鲜的马齿苋一盆、鸡蛋两个、老豆腐一块、鲜鸡汁或鸡精、食盐、葱油、面粉以及少许小苏打。
第一步：准备新鲜的马齿苋，可以自行采摘或在市场上购买。将马齿苋放入清水中浸泡一段时间后，彻底清洗干净，摘掉老根部分，留下嫩叶，然后放在通风处晾干表面的水分。接着切碎后加入少许小苏打和葱油搅拌均匀待用。
第二步：将两个鸡蛋搅碎后炒制，炒成蛋碎后盛出。将一块老豆腐切碎，与鸡蛋碎混合待用。你可以根据个人喜好加入一些干虾皮等辅料。
第三步：将拌有葱油的马齿苋碎与豆腐、鸡蛋混合搅拌均匀，注意暂时不要加盐，以免马齿苋出水过多。
第四步：准备适量的面粉，加入食盐搅拌均匀，然后加入凉水搅拌成面絮。接着揉成一个面团，盖上湿布松弛10分钟。松弛后面团更具筋性。
第五步：将面团分成几个较大的面剂子，然后擀成长面皮。将调味好的馅料铺在面皮上，从一头卷起，封好两头口，然后轻轻挤压待用。
第六步：将制作好的菜卷放入蒸锅中，大火蒸制。待锅内上汽后计时10分钟，然后关火出锅。冷却一会儿即可享用。菜卷口感鲜嫩，咬一口满嘴香，面皮软嫩，十分美味。
——烹饪小技巧——
新鲜的马齿苋可以食用，晒干的马齿苋同样美味。可以将马齿苋烫熟后晒干，再用相同的方法制作菜卷，别有风味。
在烹饪过程中，由于新鲜的马齿苋受热容易变色，可以加入少许小苏打以防止变色。
