谈到酸菜，相信很多人都是其忠实粉丝。酸菜那独特的酸脆口感，能与多种食材搭配，制作出各种开胃菜肴。每当这个时候，全国各地的家庭都会开始腌制酸菜，随着时间的流逝，酸菜的味道越发浓郁。
南方人，特别是我们，通常用芥菜来腌制酸菜，也称作广东芥菜。这种酸菜的制作方法相对简单，其口感酸脆，是搭配酸菜鱼、炒大肠等的绝佳选择。
尽管很多人喜欢酸菜，并尝试自己在家制作，但总有些人觉得自己的酸菜不够酸脆，甚至很快就开始变质。其实，腌制酸菜并非简单的加盐就可以了。要想做出又酸又脆的酸菜，并长时间保存，是有一些小技巧的。
隔壁邻居的大妈有着的酸菜制作经验，她了我正确的酸菜腌制方法。腌制时，除了盐，还有三个关键要点要记住。
【腌制酸菜】
所需材料：广东芥菜、盐。
制作步骤：
我们要确保芥菜清洗干净，以避免腌制过程中带入泥沙或菜叶中的虫卵，这是制作酸菜的重要第一步。
接着，将芥菜晾晒至叶子变焉。这一步是关键，因为芥菜的叶子含有较多水分，如果直接腌制，容易变脆并很快烂掉。晒焉的芥菜水分减少，叶片更有韧性，这样腌制出来的酸菜才会更耐放。
然后，准备一锅干净无油的清水，烧开后加入两勺盐，将芥菜放入烫10秒后立即捞出。
捞出后的芥菜放入干净无油的深盆或玻璃罐中。待锅中的水冷却后，再倒入盛放芥菜的容器中。这里要注意的是，用来腌制酸菜的容器和锅具都必须干净无油，很多人忽略了这个细节，导致酸菜容易变质。
准备一个干净的盆倒扣在酸菜上，将酸菜全部压在水下。这样腌制三天左右，芥菜就会开始变黄变酸。而且，腌制的时间越长，酸菜的味道就越酸。这一步也是关键，因为在空气中的酸菜容易发霉变质。
这种腌制酸菜的方法简单快捷，不用任何添加剂，三天就能变酸。吃起来健康卫生，即使腌制久了也不会烂掉。即使你是厨房新手，也能一次成功。学会这个方法后，就不需要再买外面的酸菜了。
总结一下腌制酸菜的三个关键点：
1. 腌制前要将芥菜洗净并晒焉，这样制作的酸菜口感更脆爽。
2. 腌制酸菜所使用的用具都要保证干净无油，否则酸菜容易变质。
3. 腌制时要将芥菜全部浸入水中，可以借助重物将其压在底部，这样制作的酸菜更耐放。
记住这些小窍门，你就能轻松制作出又酸又脆的酸菜了。除了芥菜，其他绿色蔬菜如萝卜菜、上海青等也可以制作成酸菜。喜欢吃酸菜的朋友们不妨试试这个方法。
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