前几天，我去了山脚下的一家西红柿采摘园，摘了一大堆新鲜的西红柿回家。在此之前，我在网上买了一些玻璃瓶，准备和我家孩子一起做一些西红柿酱。回忆我小时候，每当夏季和初秋的时候，家里的妈妈们都会利用这个时期西红柿的价格便宜、味道纯正的特点，做上好几瓶的西红柿酱，以此留存到冬天。这是我们小时候的美好记忆，也是许多中老年朋友的共同回忆。
小时候我们用的瓶子大都是医院输液剩下的葡萄糖瓶。我们会去小门诊那里收集一些，这些瓶子都是不用花钱的。虽然瓶口比较小，给塞西红柿带来了一些麻烦，但也正因为这样，瓶子密封得更好，做好的西红柿酱不容易变质。整个冬天，家里都不用再购买西红柿了。对于爱吃炝锅面的北方人来说，自制的西红柿酱更是炝锅面的绝佳搭档，那种香味让人难以忘怀。
除了做成酱之外，直接把夏天的西红柿放冰箱冷冻也是一个很好的方法。但因为我家的冰箱和冰柜都已经没有多余的空间了，所以我决定重拾旧法，把它们做成西红柿酱，也让孩子体验一下我小时候的生活。
如果西红柿酱做得成功的话，即使在常温下保存一年也不会有问题。下面我就详细分享一下做法，有兴趣的朋友可以试试看。
西红柿酱的制作方法
食材：新鲜的西红柿
步骤：
1. 准备足够的西红柿和罐头瓶。提前将罐头瓶及其盖子清洗干净，并用开水煮煮进行消毒。
2. 将西红柿洗净，每个顶部划一个十字。这一步是为了去皮，当然不去皮也可以，直接切小块儿。西红柿皮中的番茄红素含量很高，吃的时候再挑出来就可以了。
3. 将划了十字的西红柿放入开水锅中烫几秒钟后捞出，这样就能够轻松撕掉外皮。
4. 将西红柿切成块状，然后装入已消毒的玻璃瓶中，边装边压实。装满后，将瓶子放入蒸锅中，一次蒸不完可以分几次蒸。
5. 将瓶盖放在瓶口上，不要拧紧，留一个隙。
6. 开水蒸煮，水开后蒸30分钟。关火后趁热拧紧瓶盖（戴上手套以防烫伤），然后倒扣放置，待冷却后再正过来放置。常温保存一年都没问题。如果有冰箱的话，冷藏保存更好。
制作西红柿酱的关键在于杀菌消毒要到位。所用的玻璃瓶要提前清洗干净并煮沸消毒，装瓶后的蒸煮时间也要足够，不少于30分钟，然后趁热封好瓶盖。这些都是成功的关键步骤。
那么，你学会了吗？有空就试试吧！把夏天的味道留住。
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