近期，“干噎酸奶”这一词汇频繁出现在人们的视野中，被许多人戏称为吃完后会让人感觉颈部伸出、甚至长出腹肌的神秘酸奶。那么这种酸奶究竟是什么，它的营养价值如何，是否存在食用风险呢？对此，记者进行了深入调查。
在走访北京市场时，记者发现“干噎酸奶”在部分商超并未上架销售。在少数超市中，仅有一家在销售希腊式“干噎酸奶”。这款酸奶被标注为风味酸奶，规格为每罐125克，售价为11.9元。从标签上可以看到，其蛋白质含量为每100克含有9.5克，高于普通酸奶的标准。
在电商平台上搜索“干噎酸奶”，会显示出更多品种的产品，品牌比线下更丰富。这些产品多采用每罐100克的包装规格，价格区间在10元至30元之间。为了吸引消费者，许多产品在宣传时强调其“干巴”、“希腊冷萃”、“可以嚼着吃”等特点，甚至宣传称可以“噎出天鹅颈”。从销量来看，“干噎酸奶”的市场热度非常高，部分店铺的相关产品销量已经突破百万罐。
科信食品与健康信息交流中心钟凯指出，“干噎酸奶”实际上是一种特殊的希腊冷萃酸奶，通过特殊工艺滤除乳清，使其质地变得如奶酪。这种工艺在提高蛋白质的也会造成部分水溶性营养素的流失。
随着“干噎酸奶”的流行，不少网友开始跟风发布吞咽感受的视频，分享体验。有消费者认为这种酸奶更具营养，适合减肥。乳业生物技术重点实验室工程师何睿指出，“干噎酸奶”虽然质地、高蛋白，但不能简单地认为它更有营养或有助于减肥。因为在滤除乳清的过程中，酸奶中的大部分水溶性维生素、矿物质也会被滤掉。这种酸奶的脂肪含量并不低，并不适合作为减肥食品。
自制“干噎酸奶”也存在一定的安全风险。有消费者在购买或自制过程中未注意卫生和质量问题，可能导致细菌超标，引发健康问题。专家提醒，若要选择自制，应对工具进行彻底消毒，并注意储存方式，避免污染。
对于如何选择酸奶，专家建议消费者要关注产品的成分表，根据自身需求选择。对于“干噎酸奶”，虽然是一种奶制品，但其营养并非不可替代。若不喜欢其口感，也无须跟风购买。对于食用和保存酸奶，要注意检查包装完整性、适量食用，并在冷藏条件下保存。
值得注意的是，“干噎酸奶”并不适合所有人群。对于吞咽能力较弱的老人、幼儿等人群，食用这种酸奶可能会加重消化负担，甚至引发呛咳或窒息。这些人群在食用时需格外小心。
“干噎酸奶”是一种特殊的酸奶产品，具有其独特的特点和营养价值。但消费者在选择和食用过程中应注意其潜在的风险和适合自己的情况。 （孟刚）来源：消费者报
