如何正确处理乌贼内脏与软骨？全面解析乌贼处理技巧！
海鲜的处理一直是烹饪中的一大挑战，而乌贼的处理更是让许多烹饪新手感到困惑。乌贼可以制作出多种美味菜肴，如凉拌、照烧、香炒等。但是如何处理乌贼的内脏、软骨以及其它部位，才能确保它既干净又有条理呢？今天，就跟着我的步骤，轻松处理乌贼，不再困扰！
关于乌贼
乌贼的季节主要在夏季到冬季。新鲜的乌贼触碰其足部时，吸盘会有明显的吸附感。其身躯圆润，眼睛不凹陷，带有黑色与红色的混合，具有透明感和光泽。除了常见的枪乌贼，还有如乌贼、剑尖枪乌贼、纹甲乌贼等种类。适合制作的菜肴包括生乌贼切片、照烧、酱煮、日式凉拌菜、醋拌凉菜、天妇罗等。由于乌贼的内脏容易先腐坏，所以必须迅速去除并冷藏。当天捕获的乌贼应当天烹饪。若要冷冻，需去除内脏和软骨后，将躯体和足部分开，以保鲜膜包裹，放入食物保存袋中，可冷冻2-3周。解冻时，可放在冷藏室或冰水中慢慢解冻，也可直接在冷冻状态下加热烹饪。
乌贼的处理步骤
1. 将手指乌贼躯体内，将躯体相连的部位轻轻拉开。
2. 左手固定住乌贼的鳍，右手抓住足部的根部，这样可以轻松拔出内脏。然后，将手指掏出的内脏中，取出其中的软骨。
3. 用清水清洗乌贼的腹部，并确保彻底擦干。
4. 将乌贼放平，使其鳍朝下，用菜刀在身躯和鳍之间下刀，从上方开始剥除。
5. 从乌贼鳍的连接处开始，用力将乌贼身上的皮向外拉。
6. 在乌贼鳍的划一道纵向切口，从这里开始剥掉皮。
7. 若想将乌贼切成片状进行烹饪，可将菜刀其身躯，刀刃朝外切开。
8. 在眼睛下方的位置切断乌贼脚。
9. 切开乌贼足部的吸盘部位。
10. 乌贼足部有硬质的口器，用手指朝口器轻轻推压，然后将其拔出。
切片技巧
对于环切和圆片切，主要是在乌贼带皮状态下进行。需要先洗净并擦干腹部，然后从边缘向鳍的方向切割。由于乌贼滑动性大，切割时需稳定其身体。
内脏与墨囊的处理
如果乌贼非常新鲜，可以将其内脏加入调味料制成盐辛或用于拌炒。捏住连接在囊袋上的墨囊，小心拉开，避免墨汁。
足部的处理
足部的吸盘可以用手指取出，也可以用菜刀切断。由于足部前端坚硬，建议切除1-2厘米。
细切与花刀切
细切是制作生乌贼的一种方法，也称为“切丝”，用刀尖在去皮后的乌贼身躯上进行细切。而花刀切则是在烹调前进行切割，使乌贼在加热后依然保持美观和易，用刀直切至乌贼的一半厚度，划出错落的格子。
我是@厨者无疆，希望以上解析对大家处理乌贼有所帮助！
