财经（《消费主张》专栏）若您是南方人士，那碗难以忘怀的米粉，恐怕是故乡味道中最挥之不去的记忆。不论身处何方，一碗飘香四溢的米粉总能勾起游子对儿时的思念。
常德，坐落于湖南省北部，紧邻洞庭湖畔，是一座拥有悠久历史的文化名城。在这座城市，有一种美食堪称其名片——那便是脍炙人口的常德米粉。
当《消费主张》记者踏入常德，目不暇接的米粉店让人流连忘返！尽管店面规模不大，但各时段食客络绎不绝。炒码粉、炖粉、汤粉、干腌粉等各式米粉琳琅满目，价格从几元到十几元不等。
以干腌粉为例，经过烫煮的米粉佐以适量的盐，再配上酸菜、酸豆角等，浇上食客选择的特色酱汁，这就是常德人所说的浇头。经过搅拌均匀，味道浓郁醇厚，令人回味无穷。
据经验丰富的店主透露给《消费主张》记者，虽然常德米粉的吃法多种多样，但关键在于最后一勺浇头。最传统、最正宗的常德米粉当属牛肉类的浇头，因此正宗的常德米粉又统称为常德牛肉粉。
记者在常德发现，许多米粉店的店名中都有“津市”二字。津市作为常德的一个县级市，其牛肉粉在常德牛肉粉中占据重要地位。津市牛肉粉协会会长朱定梅表示：“津市牛肉粉是常德牛肉粉的核心，是重中之重。”
津市人口约23万，却拥有超过200家的米粉店。每天需要消耗两万斤新鲜米粉，一年下来的牛肉消耗量更是高达五千头。当地人吃米粉主要分为两大类：一是快餐式的“吃碗粉”，随到随吃；另一类是讲究一些的“吃炖粉”，如同盛宴般摆在桌上，配有炉子与炖钵。
津市牛肉粉的制作工序讲究，要经过四道水的处理——清水漂、滚水烫、毛汤浸、味汤浇。根据不同的吃法，对牛肉的要求也各不相同，腱子肉适合小炒，牛腩则适合清炖。同样炖汤的牛肉粉，有的店用牛肉炖制，有的则使用牛骨，各具特色。
考虑到常德的湿润气候——夏季炎热、冬季阴冷，炖粉在这里四季都备受喜爱。吃完钵子里的菜，再煮上新鲜的米粉，根根都带着，可口。
《消费主张》记者还了解到，常德的米粉在外的店铺所使用的米粉主要有三种来源。一种是每日通过货运或空运的新鲜米粉，味道与本地无异但保鲜期短；第二种是在当地生产当天发货的米粉虽工艺相同但味道可能存在细微差别；第三种则是使用干米粉泡发代替鲜食米粉的方式如果工艺得当口感差异也不会太大。各地的小吃美食各有千秋只有亲自品尝才能辨别好坏如今关于“正宗”的概念已愈发模糊但好吃与否终究要听从自己的味蕾今天19:25财经频道2的《消费主张》将带您一同品尝常德米粉敬请关注！
