制作艾叶粑粑（清明粿/青团）的详细步骤
材料准备（可制作约12-15个）
外皮材料：
新鲜艾叶 200克（若不便获取新鲜艾叶，可考虑使用艾草粉作为替代）
糯米粉 300克
粘米粉 100克（可增加面团口感和减少粘性）
白糖 适量（用于调节甜度）
小苏打 少许（用于焯水时保持艾叶翠绿）
温水 适量（用于调整面团软硬）
植物油 少许（用于防粘）
馅料选择：
你可以选择经典的花生芝麻糖馅，也可以尝试咸味馅料，如笋丁炒肉末、雪菜豆干丁或咸蛋黄肉松等。
详细步骤：
一、处理艾叶：
1. 摘取新鲜艾叶的嫩叶部分，并仔细清洗，去除杂质。
2. 将艾叶进行焯水处理：沸水中加入少许小苏打，放入艾叶煮1-2分钟，以去除涩味并保持其鲜绿。之后，立即用冷水冲洗并挤干水分。
如果使用艾草粉，则直接将15克粉与温水调匀，替代新鲜艾叶泥。
二、和面：
1. 将糯米粉、粘米粉和白糖混合均匀，然后加入处理过的艾叶泥。
2. 慢慢加入温水，揉成光滑的面团，面团的硬度应如同耳垂般柔软，并加入植物油以防粘。
3. 用湿布覆盖面团，静置15分钟，让面团更加易于操作。
三、包制馅料：
1. 将面团分成大小约为45克的小剂子，并搓圆压扁成碗状。
2. 在面团中间放入选择的馅料（约15克）。然后用虎口收口，捏紧并搓圆，稍微压扁。
3. 为了防止粘连，可以在每个粑粑的底部垫上粽叶、芭蕉叶或油纸。
四、蒸制：
1. 在蒸屉上铺上叶子，并摆放好艾叶粑粑。
2. 大火蒸制10-12分钟。时间过长可能会导致粑粑塌陷。
3. 蒸好后，立即出锅并在表面刷上一层薄油，以防止干裂。
关键贴士：
1. 处理艾叶时，加入小苏打焯水可以保持艾叶的鲜绿。如果艾叶带有较重的苦味，可以多次焯水。
2. 粘米粉的加入可以降低面团的粘性，使其口感更加Q弹。纯糯米粉制作的外皮冷却后会。
3. 馅料可以根据个人喜好进行灵活调整。除了经典的花生芝麻糖馅，你还可以尝试豆沙、莲蓉等甜馅，或是梅干菜肉末等咸馅。
4. 蒸好的艾叶粑粑可以冷冻保存长达一个月。复蒸时，可在表面轻轻喷水，避免干裂。
5. 如果没有新鲜的艾叶，你也可以使用菠菜汁加一小勺抹茶粉来模拟艾叶的颜色，但风味会有所不同。
成品特点：艾叶粑粑外皮软糯，带有淡淡的艾香，内馅可根据个人喜好调整甜咸口味。这款点心冷热皆宜，是春季的传统风味小吃。建议根据喜好调整形状（圆形或饺子形），并趁热食用以获得最佳口感！
