每次走进超市的油品区，各种食用油琳琅满目，让人眼花缭乱。从“地中海饮食”的橄榄油到“古法压榨”的花生油，再到“生酮减肥”的椰子油，种类之多不禁让人思考。但抛开它们的营养功效，我们更应该关注哪些油应该尽量少吃。
最近一项发表在JAMA Internal Medicine期刊上的大规模研究为我们提供了线索。该研究对22万名参与者进行了长达33年的调查，探讨了黄油（动物油）和植物油摄入与死亡率的关系。
研究发现，相较于动物油摄入较少的人，动物油摄入最多的人全因死亡风险增加了15%，癌症死亡风险也有所上升。而相较于植物油摄入较少的人，植物油摄入最多的全因死亡风险则降低了16%。这项研究还表明，用植物油替代动物油可以降低死亡风险。
动物油的危害主要来源于其富含的饱和脂肪酸，这些脂肪酸常被称为“坏脂肪”，与多种慢性疾病有关，特别是血脂异常和心脑血管疾病。而植物油通常含有较低的饱和脂肪酸和较高的不饱和脂肪酸，相对更加健康。
值得注意的是，过量摄入某些植物油中的omega-6亚油酸这种多不饱和脂肪酸可能会增加特定癌症的风险。一项发表在《Science》期刊的研究指出，omega-6脂肪酸可以通过特定的机制促进三阴性癌的发展。
在日常生活中，我们需要注意omega-6和omega-3的摄入平衡。尽管omega-6广泛存在于各种食物中，但西式饮食中普遍存在omega-6摄入过量、omega-3摄入不足的问题，这可能导致慢性疾病风险增加。
在选择食用油时，应根据《居民膳食指南（2022）》的建议，优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油，并减少动物脂肪的摄入。还应避免摄入反式脂肪酸，这些反式脂肪酸常见于加工食品、油炸食品和糕点中。
不同食用油的耐热性和烹饪方式也有所不同，因此做菜时应考虑这些因素。膳食指南建议每天食用油摄入量控制在25-30克，相当于约3白瓷勺的量。外出就餐或点外卖时，应优先选择低油的食物。
综合来看，没有一种绝对健康完美的油，只有使用不当的油。健康的用油方式需要根据你的营养需求和烹饪方式来动态选择，并注重多样化搭配。
参考资料：
[1]Simopoulos的研究指出omega-6/omega-3脂肪酸比例的重要性。
[2]Zhang等人的研究探讨了黄油和植物油的摄入与死亡率的关系。
[3]Koundouros等人的研究揭示了饮食中的-6如何通过特定机制影响健康。
[4]营养学会发布的《居民膳食指南（2022）》提供了膳食建议。
[5]食用油营养方面的研究也有一些新的发现，关于健康声称的管理现状也有相应的研究文章。
