大家好，关于饭店里那道深受大家喜爱的虾仁滑蛋，为什么它如此美味呢？今天，我大家制作这道菜的正确方法。虾仁滑蛋的口感鲜香，老少皆宜。别不信，我保证您学会后，家人都会夸你是大厨。下面我们一起看看如何制作吧。
首先准备好适量的新鲜母鸡蛋放入大碗中。根据家里的人数来决定鸡蛋的数量，我这里准备了六个。在碗中放入适量的盐，然后加入温水浸泡一会儿，这样可以轻松清洗掉鸡蛋表面的污垢。
接下来准备适量的新鲜虾仁。这些虾仁是之前给大家分享大虾快速剥壳技巧时剩下的。将大虾从背部切开，这样处理后的虾仁不仅外观更美观，腌制时也更易入味。如果是购买的冷冻虾仁，一定要处理干净虾线。
将处理好的虾仁用清水洗净，注意清洗时间不宜过长，以免营养流失。洗净后，不要浸泡虾仁，简单清洗即可，以防鲜味流失。接着，将虾仁捞出并控干水分，用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻吸干多余的水分，这样腌制时更入味，上粉时也不易脱粉。
下一步是腌制虾仁。放入适量的盐、少许胡椒粉去腥，加入料酒增加香味。用手轻轻抓拌均匀，让虾仁充分吸收调料。抓拌至虾仁有些粘手即可。
然后，加入少许玉米淀粉继续抓拌，淀粉能锁住虾仁的水分，使口感更加鲜嫩Q弹。抓拌均匀后放置一旁备用。
准备适量的小葱，洗净后切成葱花。小葱不仅能增加香味，还能增添色彩。也可以用韭黄代替。
接下来，准备一个小碗，放入一勺玉米淀粉，加入半碗清水搅拌均匀，形成水淀粉。在炒虾仁滑蛋时加入水淀粉，能让口感更加。
鸡蛋泡好后，用冷水冲洗干净。这样处理能确保鸡蛋表面的脏物被彻底清除。
在一个较大的盆里打入鸡蛋，开始调味。加入适量的盐、少许胡椒粉和料酒去腥，再加入少许白醋增加香味并让炒出的鸡蛋更加鲜嫩蓬松。搅拌均匀后，倒入提前调好的淀粉水，继续充分搅拌。如有条件，可加入一些纯牛奶，让口感和营养更佳。
锅中水烧开后，转小火，将虾仁进行焯水处理。依次下虾仁入锅，这样成型更美观且不易粘连。全部放入后静止五秒钟让虾仁定型，然后用勺子轻轻推动，让虾仁均匀受热。煮的时间不宜过长，以保持虾仁的鲜嫩口感。煮十秒钟后即可捞出，沥干水分后放入蛋液中搅拌均匀。
另起锅烧热，烧至锅底发白冒烟，加入适量的食用油滑锅。油热后倒出，再加入少许凉油。油温烧至四成热时，将鸡蛋和虾仁倒入锅中。用勺子轻轻推动，使鸡蛋和虾仁受热均匀。注意要用中小火炒制，以保持菜肴的口感。当鸡蛋液稍微定型后关火，利用余温翻炒至鸡蛋口感。
最后撒入葱花翻炒几下即可出锅装盘。
一道色香味俱佳的虾仁滑蛋就制作完成了！色泽鲜亮，令人垂涎欲滴。这道菜肴清淡营养，尤其受小孩、老人和女士的喜爱。喜欢的朋友们赶快收藏起来尝试一下吧！我们明天再见！
