挑选玉米有诀窍，这两点需注意
想要品尝新鲜美味的玉米，选购时就要下足功夫。基础就是要选择新鲜的玉米。在挑选时，不要仅仅关注颜色。轻轻剥开玉米须部分的皮，仔细观察颗粒是否饱满。只有颗粒透亮水嫩，才能证明其新鲜性。如果颗粒干瘪发皱，无论价格多么诱人，都不要购买，因为煮出来的口感肯定会的。带有嫩叶的玉米更是妙不可言。这些叶子能够锁住水分和香味，相较于被剥得光秃秃的玉米，其口感更胜一筹。
剥皮需谨慎，嫩叶不可少
在剥玉米皮时，不要像剥洋葱一样全部剥光。只需撕掉外层又老又硬的皮，保留最里面的一两层嫩叶子。这层“小外衣”是宝贝，它在煮的过程中能够锁住玉米的甜水和香气，就像给玉米穿上了一件保温衣。煮熟后，清香的味道扑鼻而来。玉米须也不要急着全部剪掉，可以一同煮，为玉米增添自然的清甜。
泡水有技巧，玉米更饱满
剥好的玉米不要急于下锅，先给它泡个“盐水澡”。在盆中加水，撒上一勺盐搅拌均匀，将玉米浸泡20-30分钟。盐水能够帮助逼出玉米缝里的小虫子，同时让玉米粒吸足水分。在浸泡的过程中，记得给玉米翻面，确保每一部分都能均匀泡浸，就像给它做个全身SPA一样。
烹饪需添味，助手不可少
泡好的玉米下锅时，要确保水没过玉米。需要请出两个“帮手”——盐和小苏打。适量加盐，大约一小勺，能够激发玉米本身的甜味。小苏打也是关键，添加一小撮（不超过半勺），能够促进玉米里的营养释放，并让玉米粒煮得软糯适口。
火候掌握是关键
烹饪时火候的掌握十分重要。先用大火将水烧开，然后转为中小火继续煮。甜玉米煮15分钟足矣，而糯玉米则需要20分钟左右。在煮的过程中，避免频繁开盖，以防蒸汽流失导致温度下降，影响玉米的烹饪效果。煮好后不要急于捞出，关火焖5-10分钟，让玉米在热乎的汤里“回味”，这样甜味儿会更足。但焖的时间也不宜过长，超过20分钟会导致玉米吸收过多水分，口感变差。
趁热食用，美味尽享
捞出的玉米不要再次泡在锅里，尤其是在夏天。长时间浸泡会导致水分渗入，使玉米粒变得软趴趴的，失去嚼劲。趁热剥开叶子，拿着还冒着热气的玉米，咬一口，甜津津的汁水在嘴里炸开。玉米的香气与糯叽叽的口感让人欲罢不能。
在夏天的晚风中，煮上一锅玉米，与家人围坐一起品尝，这种享受比吃冰淇淋还要惬意。其实，就这么几个简单的步骤，就能让煮出的玉米与外面售卖的味道相媲美。不妨今晚试试这个方法，为家人煮一锅热腾腾的甜玉米吧！
