春雷初响，山间的嫩笋带着露珠便破土而出，品味这鲜嫩的春意稍纵即逝。不过很多人在烹饪过程中因为遗漏了关键一步，使得鲜笋的口感变得像木头一样硬。其实只需在锅中撒入一些常见的食材，就可以去除涩味，让鲜味倍增，就连江南的老厨师都夸赞这个方法非常有效！
大米中的淀粉能够吸附笋中的草酸和单宁，正是这些物质让竹笋的口感。而煮出的米油还能锁住笋肉的水分。将笋捞出来后过一遍凉水，咬一口脆嫩清爽，带着清甜。难怪老一辈的人常说：“竹米同锅，鲜味尽显”，只有亲自试过才能明白其中的奥秘。
接下来给大家分享几种春笋的家常做法：
油焖春笋
食材：春笋10根
做法：
1.将竹笋洗净后切成条状，与冷水一同下锅，并加入一小把米进行焯水，焯好后捞出沥干。
2.热锅烧油，待油热后加入蒜片爆香，然后放入笋块翻炒出虎皮纹。
3.加入适量的红烧汁、生抽和料酒，翻炒均匀后，加入清水没过食材，盖上锅盖焖煮5-6分钟。
4.开盖后转大火收汁，最后撒上葱花即可。
咬开焦香的笋皮，内里仍然保持着水灵灵的嫩滑，配上热米饭，让人食欲大增！
春笋炒腊肉
食材：腊肉、春笋、蒜苗、小米椒
做法：
1.腊肉洗净煮20分钟，切薄片备用；笋子记得先焯水，然后切片，蒜苗切小段备用。
2.冷锅倒入少许油，油热后加入腊肉炒至微卷，再加入蒜片和小米椒爆香。
3.倒入笋片大火快炒，加入一勺米酒增香。
4.加半勺糖提鲜，最后倒入蒜苗段翻炒几下即可出锅。
腊肉的油脂渗入笋片之间，让笋片变得脆嫩，伴随着烟熏的香味，仿佛口腔里上演了一场“山野遇火”的美妙戏码，绝对是下酒的最佳搭配！
春笋排骨汤
食材：排骨、春笋、小葱、火腿
做法：
1.排骨用清水浸泡30分钟，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水5分钟，捞出洗净备用。
2.春笋按照上述方法焯水后切滚刀块。
3.砂锅中放入排骨和笋段，加入两片火腿提鲜，盖盖小火慢炖1个小时。
4.出锅前加盐和葱花调味即可。
汤色清澈如琥珀，笋块吸收了依然保持脆嫩口感，喝一口汤水从喉头暖到胃底，仿佛把整个春天都炖进了汤里。
春笋丝炒牛肉
食材：春笋、牛肉
做法：
1.将牛肉逆着纹路切成丝，春笋切成笋丝。
2.牛肉加入生抽、食盐和葱姜水抓拌均匀，让其吸够水分，然后加淀粉拌匀，倒入少许食用油锁住水分。
3.将笋丝冷水下锅，加食盐，待水煮开后捞出过凉水，然后沥干水分。
4.热锅烧油，油热后加入牛肉大火翻炒至变色备用；接着加入笋丝翻炒30秒，倒入生抽上色，翻炒均匀后倒入牛肉即可出锅。
这样炒出来的牛肉，笋丝脆口，非常下饭！
春笋豌豆炒虾仁
食材：春笋、豌豆、虾仁
做法：
1.虾仁背面划一刀，春笋切丁，和豌豆一起焯水备用。
2.热锅烧油，油热后加入虾仁炒至变色捞出。
3.锅中留底油，加入蒜末爆香，然后倒入笋丁和豌豆翻炒30秒。 4、最后倒入虾仁翻炒均匀淋上半勺淀粉水勾薄芡即可出锅享用美味佳肴啦！ 豌豆和脆嫩的笋丁碰撞出美妙口感虾仁仿佛品尝到了春天的气息即使减肥也能尽情享受这份美味趁现在市场还有新鲜的嫩笋快挑上几根回家尝试这些美味做法吧在烹饪时记得撒上一把米这是让竹笋口感脆嫩的关键所在最简单的食材往往藏着最浓郁的春意因为吃进嘴里的春天才是对时节最美的回馈！
