让我们来谈谈所需的食材。这些食材都可以在菜市场轻松购买到，其中新鲜是至关重要的。我们需要一根中等大小的苦瓜，约300克，选择颜色青绿、皮光滑的苦瓜，没有虫眼才会更加嫩。还需要200克的猪肉馅，建议使用三分肥七分瘦的猪肉，比如前腿肉，这样的搭配会更且不柴。准备3个中等大小的新鲜鸡蛋。至于调味料，我们需要一小把葱（约半根，切末使用）、一小块姜（拇指大小，切碎末）、一汤匙料酒（用于去腥提香）、半汤匙生抽（用于增鲜调色）、适量的盐（根据口味添加，新手可以尝试放半茶匙），以及少许白胡椒粉（用于增香解腻），如果喜欢的话，还可以加几滴香油。
制作这道菜还需要一些小秘诀，准备半茶匙白糖可以中和苦瓜的苦味。所需的工具也很简单，只需要蒸锅、菜板和碗就可以了，总成本大约是18元，非常划算。购买回来的食材需要洗净消毒，苦瓜需要用水泡5分钟以去除灰尘，这样更加卫生，吃起来也更安心。
接下来是制作步骤。
第一步是处理苦瓜。很多人会担心苦瓜太苦，但其实不必过于担心。将苦瓜洗净，切除两端（留下的部分可以用于其他烹饪），然后切成4-5厘米长的段。接着，用勺子小心地去除苦瓜的瓤和籽，注意不要戳破苦瓜的皮，轻轻刮掉上的白膜就可以了。这个白膜是苦味的来源，不需要全部刮掉，留一半可以增添清香。处理好的苦瓜段放入淡盐水里浸泡10分钟，这个步骤非常重要，可以去除苦涩味同时保留营养。浸泡后捞出沥干水分，整齐地摆放在蒸盘中备用。
第二步是制作肉馅。这一步关系到整道菜的口感，需要充分搅打肉馅使其嫩滑。将200克肉馅放入碗中，加入葱末和姜末，然后加入一汤匙料酒、半汤匙生抽、半茶匙盐、少许白胡椒粉和香油调味。接着，用筷子或手顺时针搅打肉馅5分钟，直到肉馅发粘有弹性。我通常还会加一些清水或蛋清让肉更加嫩滑。搅打好后醒5分钟让肉馅入味，注意肉馅不要太湿，否则蒸的时候会溢汤。
第三步是调蛋液。要让蒸蛋部分嫩如豆腐脑，关键在于蛋水比例。打入3个鸡蛋入空碗，加半茶匙盐调味，然后加入温水（一定要是温水，不要用冷水），水量和蛋液体积的比例大约是1:1。用筷子使劲搅打2分钟，直到出现细泡沫。然后过滤一次蛋液，去除气泡。过滤后的蛋液更加无气孔，蒸出来会更加细腻。
第四步是组合食材。这一步最有趣，需要把肉馅酿进苦瓜里，有点像包饺子。将醒好的肉馅均匀苦瓜段中，每段塞到七八分满就可以了。塞好的苦瓜排在蒸盘底，然后倒入调好的蛋液，淹到苦瓜段一半高度即可。组合完成后，盖上保鲜膜防止蒸汽水滴落，并在保鲜膜上戳几个洞以便透气。
第五步是蒸煮出锅。这一步的火候非常关键，时间短了蛋不熟，时间长了肉会老蛋会粗糙。先将蒸锅加水烧开，然后放入蒸盘，用中火蒸15分钟。15分钟后如果蛋液已经凝固成糕状，用筷子戳一下中心不粘手就说明已经熟了。出锅后小心烫手，掀掉保鲜膜即可享用。
这道苦瓜酿肉蒸蛋既健康又美味。夏天吃可以清热去火，富含蛋白质和维生素C、纤维等营养物质。最重要的是做法简单易懂即使新手也能轻松上手制作的关键在于食材的新鲜和日常的调料简单恰当处理好每一个环节并且不要过度搅拌一定要确保中火蒸制这样就能让这道美食的口感完美呈现喜欢的朋友可以尝试在家制作这道菜肯定会让你爱上厨房的！如果您觉得本文对您有帮助请点赞收藏关注或者转发谢谢您的支持！
