近几年热卤串串深受大众喜爱，这种美味佳肴是在传统的卤味基础上加以创新而来的，虽然有些许工艺上的改动，但正是这些细微的调整赋予了热卤串串独特的魅力。接下来，我将通过这篇笔记带你深入了解热卤串串的制作过程。
一、食材预处理
肉类食材需先浸泡1-2小时，以去除血水。之后用沸水烫煮3-5分钟，捞起沥干，切割成适当大小，并串成串串备用。素菜食材则清洗干净、切割后串好备用。
二、炒糖色
在锅中加入50克油，放入500克冰糖。小火慢慢翻炒，直至冰糖完全融化并出现白色泡沫。数五秒后倒入300克开水，煮沸后关火，糖色就制作完成了。
三、制作卤香油
在锅中加入1000克油，加热至沸腾后关火。随后放入八角、干辣椒、花椒、小茴香等香料，以及蒜、姜等食材。封存3-12小时，然后过滤掉固体物，只留下油，即得到卤香油。
四、香料包制作
将各种香料如荜茇、八角、香叶等混合在一起，用开水泡10分钟，然后装入香料包中。
五、调制卤水
在锅中加入28斤清水，煮沸后加入香料包、卤香油、花椒、辣椒、糖色、盐、豆瓣酱和黄豆酱。烧开后转小火煮50-60分钟，即得到美味的卤水。
六、卤煮串串
在卤水中加入料酒和姜，将准备好的串串放入卤水中煮熟。煮熟后浸泡30-60分钟，捞起即可享用。
七、热卤串串的制作方法
煮好的串串可以一直泡在卤水中，保持卤水温度在60-70度。你也可以使用保温桶盛装热卤串串，或者使用带有加热功能的厨具来保持温度。以上三种方法均可。
我是高师傅，希望通过这篇笔记能让你对热卤串串的制作有更深刻的认识。如果在制作过程中有任何疑问，欢迎私信我，我会尽力解答你的卤串配方问题。