家庭版川式麻辣卤水配方及制作流程
一、材料准备
1. 汤底原料
选用老母鸡或鸡骨架，增添汤底鲜美。
猪筒骨，为卤水增添鲜美与营养。
五花肉，让卤水更加醇厚香浓。
清水，按家中锅具大小适量添加。
2. 麻辣香料包
包括干红辣椒、青花椒和红花椒，提供麻和辣的口感。
多种香料如八角、桂皮等，赋予卤水独特香气。
3. 调味料
郫县豆瓣酱，增加卤水的辣味和咸味。
菜籽油，提升整体风味。
冰糖，用于炒糖色，使卤水色泽诱人。
生抽、老抽、盐，调整咸淡味道。
高度白酒，去腥增香。
生姜、大葱，提升卤水的鲜香味道。
二、制作流程
第一步：熬制高汤
将猪筒骨、老母鸡和五花肉冷水下锅，加入姜片焯水去血沫，然后洗净。
重新加水煮沸，转小火炖煮两小时，过滤出高汤。
第二步：炒制香料
菜籽油烧至冒烟，降温至五成热。
加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，注意火候。
放入干香料（辣椒、花椒等），小火翻炒两分钟，激发香味。
第三步：调制卤水
将炒好的香料和油倒入高汤，大火煮沸。
加入生抽、老抽、盐、冰糖调整味道，尝味后适量调整。
倒入白酒，加入姜块和大葱，转小火熬煮40分钟。
第四步：卤制技巧与注意事项
对于肉类食材需提前腌制以更入味；先卤耐煮食材再卤易熟食材；煮到八分熟后关火焖泡。花椒量要适中以防苦味；丁香等香料少放避免掩盖其他味道；每次用完需过滤并烧开冷藏保存；每周至少煮沸一次可长期使用。搭配建议方面素菜与荤菜分开卤制以保持味道纯正搭配川式麻辣卤水的食材有豆干、藕片、海带等蔬菜以及鸭脖鸡翅等肉类食品可以根据个人口味进行选择搭配制作完成后就可以享受麻辣鲜香的川式卤味啦！快来试试吧让你的家人和朋友一起分享你的手艺吧！
