抗氧化、调理肠胃……酵素食品能否实现这些功能？
在如今的生活方式中，熬最晚的夜，追求最贵的养生已经成为了90后、00后的常态。在各种保养品中，酵素食品因其集抗氧化、减肥、美颜于一身的宣称，也赢得了不少人的青睐。那么，这些酵素食品真的能够实现其宣传的功能吗？让我们一起走近科学，探索酵素的世界。
客观检测方面，我们主要检测了超氧化物歧化酶（SOD）活性、总酸、多酚、乳酸菌总数、铅等指标。测试结果显示，10款酵素中超氧化物歧化酶（SOD）活性普遍较低，这意味着酵素中的抗氧化活性成分不如新鲜的水果和蔬菜。虽然酵素中富含多酚类物质，但其含量并不比新鲜果蔬更高。值得一提的是，市场上的酵素产品发酵成熟度不一，总酸含量差异较大，部分产品的发酵成熟度有待提高。
在主观测评中，我们邀请了志愿者对酵素的色泽、质地、气味、味道等指标进行评分。结果显示，部分果冻型酵素口感微弹，酸甜度适中，受到志愿者的青睐。也有部分酵素口感刺激，香精味浓，排名靠后。值得注意的是，仅有的一款检出活性乳酸菌的酵素，其他9款均未检出。这意味着这些产品很难通过增加肠道有益菌群来达到促进消化、调理肠胃的效果。
那么，酵素真的能实现抗氧化和调理肠胃的功能吗？专家认为，这主要取决于酵素中的成分和制作工艺。虽然酵素中含有一定的抗氧化成分，但其含量并不比新鲜果蔬更高。而调理肠胃的功能则主要依赖于酵素中的益生菌。由于制作工艺和保存方法的影响，酵素中的益生菌数量有限，很难达到调节肠道菌群的效果。
