夏日正是豆角飘香时，超市和菜市场的货架上摆满了新鲜脆嫩的豆角，让人忍不住想多买些回家尝试不同的做法。豆角除了炒食和晒成干豆角外，还有一种更美味的做法——腌酸豆角。
夏天，人们的胃口常常不佳，这时候来一道酸脆爽口的酸豆角，无疑能让人食欲大增。但腌酸豆角并不是简单地只放盐那么简单，很多人容易忽视这一点。如果只放盐，酸豆角很容易变质发臭。那么怎样才能腌制出酸脆入味、保存持久的酸豆角呢？让我们来听听餐厅大厨的秘诀。
【秘制酸豆角】
所需材料：新鲜豆角1斤、食盐适量、高度白酒5g、清水足量。
步骤：
1. 准备豆角，摘除头尾，洗净后放在通风处晾干。这一步非常重要，因为如果豆角表面带有水分，腌制时容易变质。
2. 在锅中加入适量的食盐和清水，水量要足够充满整个腌制容器。然后加热至水沸腾，让食盐完全融化。
3. 将煮沸的盐水放置一旁完全冷却。待盐水冷却后，将其倒入一个无水无油的干净容器中。
4. 将晾干水分的豆角放入容器中，用力压实，确保豆角完全浸泡在盐水中。
5. 除了盐水外，还需加入一味关键调料——高度白酒。倒入5g白酒后，密封容器，放置在阴凉通风处进行腌制。
小贴士：腌制酸豆角需要掌握两个关键技巧。豆角在腌制前必须完全晾干水分。除了食盐外，还要加入高度白酒以增加口感和保鲜效果。按照这些步骤操作，你就能在家腌制出美味酸脆、保存持久的酸豆角了。大约需要腌制十天颜色就会完全变化，如果想要更酸爽的话，可以腌制半个月左右再食用。
