导语：在家自制酸菜，简单易学，三天即成，干净卫生！
很多人对酸菜情有独钟，尤其是寒冷的冬天，酸菜更是餐桌上不可或缺的一道美味。小时候，家里总会腌制几坛酸菜，无论是炒食还是炖肉，那浓郁的香味总是让人难以忘怀。如今，虽然很多人仍喜欢酸菜，但大多是外面购买，而外面的酸菜制作流程往往存在卫生问题。今天，我要教大家如何在家自制酸菜，方法简单易学，三天就能品尝到美味，而且干净卫生。
自制酸菜的方法：
1. 准备所需材料：芥菜（或其他蔬菜如白菜、上海青等）、腌菜石头、干净的瓷制或玻璃制容器。
2. 将买回的青菜放在阳光下晾晒，去除多余水分，晒至叶子开始“蔫儿”即可。这一步是为了防止腌制时水分过多。
3. 准备一大盆凉开水或淘米水，将清水煮沸后放凉备用。
4. 确保容器内无灰尘无水分，处理干净以避免影响酸菜的发酵。
5. 将晾干的蔬菜均匀放入坛子，倒入凉开水，然后压上石头，防止蔬菜在腌制时漂浮。
6. 盖上容器盖子，等待腌制完成。
芥菜腌制三天后，叶子开始变黄，味道变酸。如想味道更浓郁，可继续腌制几天。刚开始腌制时，可能会有发酵的味道，这是正常现象，过几天就好了。自己做的酸菜干净卫生，吃起来更放心。
接下来，我们来谈谈酸菜肉末的做法：
1. 准备食材：猪肉、酸菜、大蒜、生姜。
2. 将猪肉洗净切末，酸菜切末，大蒜生姜切末备用。
3. 锅中加油，油热后加入姜蒜末爆香，然后加入肉末翻炒。炒至变色后，加入酸菜大火翻炒。加入适量的蚝油、老抽、白糖、食盐，翻炒均匀即可。
这就是今天要分享的酸菜制作方法。想吃酸菜不用愁，在家轻松制作，方法简单，三天就能品尝到美味。喜欢的朋友记得点赞关注哦！
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