简介：香辣虾火锅因其独特的香辣口感风靡各地，这种美食来源于烹饪者对传统虾料理的创新改良。
技法：炒制与涮烫。
特点：香气扑鼻，肉质鲜嫩，辣度适中，风味独特。
锅底配方：
主料：新鲜基围虾、魔芋条、木耳、红薯宽粉、土豆条。
调助料：干辣椒、花椒、葱、姜、洋葱、蒜、豆豉等。
底料配方：以郫县豆瓣为主，辅以姜片、蒜米、泡椒等。香料包括八角、桂皮等。
底料制作程序：首先加工豆瓣和香料，然后炒制底料，直至色红油亮。
火锅油配方：由干辣椒、花椒、香料等调制而成，用于增强汤卤的色泽和香味。
原料组成配方：包括郫县豆瓣、干辣椒节、花椒等。
特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。
制作程序：首先处理各种原料，然后炼制火锅油，炒至香气四溢，最后滤去料渣。
适用范围：适用味即麻辣味火锅。
技术揭秘与注意事项：
1. 下料时需慢慢加入，以防溢锅。
2. 炒制时不停翻炒，以防粘锅。
3. 根据不同火锅主料，选择合适的油脂。
4. 熬制的汤桶一次加够水，避免中途加水。
猪骨鲜汤特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料包括猪棒骨、老母鸡等。制作时先将原料汆水，然后熬制至汤色乳白。适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅。
特荐烫食原料：包括麻辣嫩鸡片、鲜鹅肠等。
特荐味碟：香油蒜泥味碟，咸鲜味醇，蒜香浓郁。原料包括大蒜、香油等。制作简单，只需将大蒜捣成泥状，加入调料即可。适用范围：适用于各种火锅。
锅作：首先处理基围虾和其他原料，然后炒制底料，加入火锅油和鲜汤，炒至成熟后起锅。食用方法：将锅底置于炉具上，加入鲜汤，点燃后烫食。技术要点包括使用鲜活基围虾和味道需浓厚。最后提醒食客在烫食过程中注意火候和时间的控制，以保证食材的口感和营养。
