对于餐饮服务单位来说，检测场景并不陌生。执法人员使用一种手持式检测仪器，只需用拭子在餐饮具上轻轻一抹，然后放入仪器中，几秒钟内就可以得到检测结果，全程仅需大约一分钟。
那么，这种检测仪器究竟是什么？为何在餐饮服务监督检查中被广泛应用呢？
这种手持式检测仪器被称为ATP荧光检测仪。它利用生物发光法，通过检测样本中的ATP含量来判断细菌等微生物的数量。简单来说，ATP是微生物新陈代谢的能量物质，广泛存在于细菌等微生物细胞内。当样本中的ATP与检测试剂反应时，会产生光子，这些光子被专门的荧光检测仪捕捉到并测量出发光值。由于样本中的细菌数量与ATP值以及发光值之间存在一定关系，因此通过测量发光值就能得知样本中的细菌含量。
由于其便携性和快速检测的特点，这种ATP荧光检测仪被广泛应用于餐饮服务的食品安全快速检测中。除了传统的食品原材料来源、食品过期、操作间卫生等可见检查内容外，致病微生物的检测同样重要。
近期，在开学季节的食品安全监督检查中，顺义区天竺镇食品品监督管理所的执法人员就使用了ATP荧光检测仪，对辖区内各学校及周边的餐饮服务单位进行了全面检查。他们在监督检查中随机抽取餐厅的餐饮具样品进行检测，确保广大师生的食品安全。
我们的食品品监管工作始终坚持以问题为导向，执法人员充分利用快速检测手段来排除风险隐患、堵塞漏洞，为日常监督管理提供了强有力的技术支撑。天竺镇食品品监管所相关负责人表示，通过持续的努力，辖区的食品安全防线已经变得更加牢固。
本文由顺义区食品品监督管理局提供。
